黑茶的金花是在特定的发酵工艺环节（渥堆、发花干燥等）生成的一种冠突散囊菌，对于这种菌群，存在着截然不同的两种看法：一种认为金花是对人体十分有益的，而另一种则不以为然，认为只是掺杂地方利益的炒作噱头，甚至有说法称，冠突散囊菌就是黄曲霉素，喝黑茶肯定是致癌的。那么孰真孰假呢？下面饮茶人网就来谈一谈。
其实，网上有不少关于冠突散囊菌的论文，科学性是科技论文的最基本要求，所以黑茶的金花会不会致癌，对人体有没有危害，不需要多说什么，大家随便搜几篇相关论文，一看便知，比如《不同茶类发花茯茶中“金花”菌的分离、鉴定及产黄曲霉毒素分析》。
该篇论文的结论是：“黄曲霉毒素定量实验没有检测出“金花”菌培养基提取物中含有目标毒素，因而推测供试菌（冠突散囊菌）不具备分泌黄曲霉毒素的能力，所以该菌对人们的身体健康没有威胁，可以放心饮用。”由此可见，网络上关于黑茶喝了得癌症的说法，根本站不住脚，现实生活中也不存在黑茶的金花致癌癌症村。
“冠突散囊菌”是一个特殊菌类，菌落的鉴定亦费尽周折，且几易其名，最初称为“灰绿曲霉”，后称“谢瓦氏曲霉”，继而又叫“冠突曲霉”，直到20世纪末才将其定为“冠突散囊菌”。
据微生物学家说，这一结论目前还不能作为最后结论模式，冠突散囊菌的特征与模式菌有稍许不同之处，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现，其原因尚需进一步研究。
最近几年，湖南农业大学对茯砖茶利于消化的理论进行了相关的实验研究，尤其是对发花中产生的优势菌——冠突散囊菌做了系列的实验，发现冠突散囊菌发酵液，茯砖茶与绿茶，茶多酚复合物相比较，具有更强的提高胃蛋白酶、胰蛋白醣、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。
提高胃蛋白酶、胰蛋白醣、淀粉酶的活性，能促进蛋白、淀粉及脂肪的消化，有促进食欲，改善消化不良的作用。
肥胖是本世纪人类健康的最大威胁之一，是中风、高血压、冠心病、癌症等疾病发病的主要诱因，而抑制消化道中消化酶的活性，对于预防肥胖有着显著的效果。因为脂肪酶又称胰脂肪酶，是一种由胰腺分泌的脂肪分解酶，能够分解人体摄人的脂肪类物质，脂肪分解后才能被人体吸收，所以抑制脂肪酶活性具有减少人体脂肪吸收的作用。
我想，这也是为什么说黑茶的金花可以调节胃肠功能，调节便秘，以及具有促消化，降脂减肥、抗癌防癌的功效。
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