白茶“一年茶，三年药，七年宝”的概念众人皆知，茶叶的老茶和新茶哪个好？以白茶为例：
比起新白茶的鲜爽清新，老白茶因为经过陈化，内含物质发生了变化，汤水变得更加有内涵，喝起来稠滑、醇厚、有厚重感，香气则以药香、枣香为主，韵味更足。
老白茶经过岁月的沉淀，药用价值逐渐被放大。随着白茶变老，内含的黄酮类物质增多，故老白茶中的黄酮类物质含量高，抗氧化、降三高的功效更好。
如果喜爱清淡鲜爽的口味，可以选择新白茶。如果口感偏重，可以喝老白茶，并且老茶的药用价值相对更高。
但老茶可以比新茶好仅限于白茶、黑茶、普洱茶这一类没有保质期的茶叶，对于绿茶、红茶、黄茶来说，新茶比老茶好，建议趁鲜喝，存放越久口感会下降得越厉害。
乌龙茶比较特殊，尤其是乌龙茶中的武夷岩茶品种，适合什么时候饮用取决于焙火程度。铁观音是乌龙茶的代表品种，老茶和新茶哪个好，再以铁观音为例：
口感滋味方面，新茶的确具有不少优势，例如更新鲜，喝着更接近大自然，感觉更爽、口感和色泽都好于陈茶。
营养含量方面，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年新茶品质好，营养成分佳，但隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶中的酸类、酯类、醇类物质，以及氨基酸、维生素会发生氧化或缩合，形成其他不溶于水或易挥发的化合物，此时茶叶的有效成分减少了，不仅口味受到影响，营养也打了折扣，只有陈年铁观音是例外，反而与普洱茶一样越陈品质越好。
其实无论是新茶还是老茶，都有各自的特点，具体怎么选择，视品种而定，也可以根据自己的兴趣来选择。茶叶也不是越新越好，制出出来不足半月的新茶不建议喝。由于存放时间短，茶叶中含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，会刺激胃肠黏膜，因此胃肠功能差的人喝了可能会诱发胃病。当然，对健康人群没有多大影响。
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