白茶的分类及标准有三：1、按采摘原料品级，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；2、按白茶存放年份，分为新白茶和老白茶；3、按白茶形态不同，分为散茶和饼茶。今天饮茶人网来详细介绍一下，这些不同种类白茶的特点是什么。
一、新白茶VS老白茶
新白茶：颜色多为鲜嫩的颜色，整体以绿色、银白色居多；
老白茶：颜色相比新白茶更加深沉，整体颜色以黄褐色、古铜色、银灰色居多。
二、散茶VS饼茶
散茶：是白茶从茶树上分离、加工后形成的状态，散茶蓬松，体态自然。
饼茶：是在散茶的基础上塑形而来，常见的为贡眉饼、寿眉饼、牡丹饼等。
三、白毫银针VS白牡丹VS贡眉VS寿眉
白毫银针：全部用芽头制成；芽头肥壮、全身披满白毫、带有小叶壳（即有一旗一枪的外形特征）。
新茶白毫银针：芽头肥壮，小叶壳颜色多为嫩绿色，白毫银白。
老茶白毫银针：芽头肥壮，小叶壳颜色多为黄褐色，白毫银灰。
白牡丹：用一芽一叶或一芽二叶制成；芽头稍肥壮，白毫明显，叶片怀抱毫心，姿态优美。
新茶白牡丹：颜色多为墨绿色、竹青色，芽头颜色银白。
老茶白牡丹：颜色转深，多为黄褐色、褐色等，芽头颜色转为银灰。
春尾贡眉：春茶系列，用一芽三叶或一芽四叶制成；芽叶连枝，有明显的茶梗，叶片比白牡丹大，毫心较小。
五彩贡眉：秋茶系列，用一芽三叶或一芽四叶制成；对比春茶颜色更为丰富，叶片有古铜色、黄褐色等，且叶片体积更大，表面
腊质更丰富，茶梗也更粗大，整体看起来更加庞大。
新茶寿眉：颜色光彩绚丽，春寿眉的颜色多为绿色为主，而秋寿眉的颜色则为迷彩色，颜色斑斓，层次分明。
老茶寿眉：颜色多变化，从之前的鲜绿色转为黄褐色、古铜色等，色泽整体偏暗，芽头转为银灰色。
四、树种区别
白茶的树种大致上可以分为三类：小白茶，以建阳贡眉为代表的；大白茶，以福鼎大白、政和大白为代表；水仙白，发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带。水仙白，是用水仙树种采制的白茶。在白茶制作当中，水仙是最为娇嫩的种类。
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