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什么是白茶 为什么叫白茶

根据发酵程度和工艺区别,中国有六大茶类:绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。几年之前,白茶在人民群众之间还没有什么名气,近几年才逐渐挤进人们的视野,有越来越多的人喜欢上它。但到底什么是白茶,你真的了解它吗?今天饮茶人网就来聊一聊白茶。


一、白茶的分类

什么是白茶 为什么叫白茶

白茶属于轻微发酵茶,不经杀青或揉捻,采摘后只经萎凋、干燥两种基本工艺制成,加工工艺精简而独特,品质自然也不在话下。单从外形上看,白茶外形芽毫完整、饱满,满身披毫;轻轻嗅闻,毫香清鲜淡雅,冲泡出的茶汤色泽明亮、口感醇厚、鲜美。

因成品茶多为芽头,满披白毫,如梦似幻而得名“白茶”。按照茶青采摘部位及时间的不同,白茶的主要品种可划分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。


1、白毫银针

 

也有人叫它银针,也有人叫它白毫。采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶,在芽头初展时取其芽头制成。白毫银针是白茶中茶青最嫩的,也是白毫含量最多的,所含的活性质也极为丰富。初春首采的白毫银针为佳品,但每年的产量却较稀少,造就它的市场价值一路飙升。

品质特点:干茶芽头肥壮,满披白毫,富有光泽,形似银针,白毫是银白或银灰,汤色为浅杏黄色,清澈明亮,香气清纯,毫香显露,茶汤滋味清鲜醇爽,毫香足。


2、白牡丹茶

 

白牡丹同样采自以福鼎大白茶、福鼎大毫茶,采其一芽一叶或一芽两叶为原料,嫩绿的新叶夹着满披白毫的芽头,形似蓓蕾初开的牡丹,故而称其为白牡丹。

白牡丹的采摘季节在白毫银针之后,品质也紧随其后。它的芽头肥壮银白,叶背多茸毛,色泽灰绿,叶脉微微泛红,滋味清甜醇爽,毫味足,汤色呈浅橙黄,清澈明亮,香气纯爽有毫香。


3、寿眉

 

以福鼎大白茶、福鼎大毫茶,采其一芽三、四叶为原料,外形叶缘略卷,芽头较瘦,叶张稍粗,色泽灰绿稍深,香气较浓醇,滋味醇厚,有甜香,汤色为浅橙红色。采摘时间最晚,所以叶片成长的较为饱满,芽头也日渐消瘦,但并非没有芽头。

成茶看起来较为粗老,但却多了一些熟味。寿眉可采春秋两季,分为春寿眉和秋寿眉,是白茶产量中最高的一个品种,其产量约占白茶总产量的一半以上,市价比较亲民,得到了许多老茶客茶友的喜爱。


4、贡眉

 

常说的白茶品类中,只有白毫银针、白牡丹和寿眉,但别忘了另一个白茶家族的第四名成员——贡眉。网上经常有人说贡眉就是寿眉,其实不是。贡眉是采自当地小叶菜茶种,成茶外形芽叶连枝,毫尖尚显,色泽灰绿,香气鲜纯,滋味浓厚有甜感,汤色橙黄。

因贡眉只在临冬采一季,在当地茶农中不受欢迎,所以茶农都改种了福鼎大白茶和福鼎大毫茶,导致贡眉的产量少之又少,市面上便不常见,所以知道的人便越来越少了。


二、白茶的功效

什么是白茶 为什么叫白茶

1、促进血糖平衡:白茶加工工艺精简、独特,这完美地保存了茶叶细胞中营养物质,避免流失,还避免酶活性的降低。这些酶的存在,除了能够加速脂肪的分解,同样起到了促进血糖平衡的功效。

2、美容养颜:和其他茶叶相比,白茶不仅本身的自由基含量低,同时还具有很强的清除自由基的能力。要知道,癌变以及衰老的诱因都和人体内的自由基含量有关。多喝白茶可以延缓衰老,美容美颜。

3、清热降火:白茶性温味凉,听说在福鼎当地,像小孩发热或是大人牙龈肿痛,都会沏上一壶老白茶,舒缓身心。不仅如此,白茶的内含物质还能够预防葡萄球菌感染、链球菌感染,或是肺炎等细菌的侵扰。

4、养肝护肝:白茶好好珍藏三年及以上就可以列入老茶的行行列,在存放过程中,老白茶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神。若是存放七年以上,那就是白茶中的宝了,药效必然更加显著。


三、白茶保存方法

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福鼎白茶若储藏的好,其香气稳定,存放时间越久,白茶的品质越加,如若储藏不当,会使其吸收异味或陈化,自然白茶的品质也会大大下降。存放白茶时,影响品质的因素有很多,需做到以下几点:

1、避光:光线会让茶叶表面氧化,影响口感。

2、常温:白茶无需在冷藏条件储存,同时也要避开北方冬天的暖气片。

3、水分:根据国家标准茶叶的含水量不得超过7%,想要储存白茶,含水量最好为5%。

4、密封:白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化,因此必须储存在密封的容器内。

5、避潮湿:干燥度低的茶叶才能长期储存而不会变质,所以在干燥的环境下储存,避免茶叶受潮。

6、避异味:茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,极易吸收各种气味,所以储存时要避免接触到杂味、异味。


四、白茶冲泡方法

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冲泡白茶,茶汤不需要太浓,110~120毫升的盖碗冲泡5克的茶叶足矣。为了更好地刺激白茶,感受白茶的深厚口感,建议用沸水来冲泡。白茶特殊,最怕坐杯,出水时间一定要控制地恰到好处。白茶底蕴深厚,可以冲泡十余次。

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