普洱茶在历史上曾被归为黑茶类,以云南大叶种晒青毛茶为原料制成,但最新的国标将普洱茶认作一种特种茶,不再属于黑茶。可以分为生普和熟普,生普自然发酵而成,熟普则是人工发酵而成。
普洱茶旧属于黑茶,因产地在云南普洱市而得名,以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料制成,是一种后发酵茶,外形呈红褐色泽,具有独特陈香,汤色红浓明亮,滋味醇厚回甘。
历史上把普洱茶归为黑茶类,但最新的国家标准是将普洱茶认作一种特种茶,自成一类,不属于六大茶类。有普洱生茶和普洱熟茶之分,生普是自然发酵,熟普则是人工催熟。
生普的制作工艺一般是鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、晒干,成为晒青毛茶。再高温蒸软,放入模具中压制成饼、沱、砖等形状。而熟普的主要工序与生茶一样,但多了一道人工洒水渥堆发酵的步骤。