六大茶类为:1、绿茶,不发酵,茶性寒凉,如龙井茶;2、红茶,全发酵,茶性温和,如滇红;3、黄茶,微发酵,茶性偏凉,如蒙顶黄芽;4、白茶,微发酵,茶性寒凉,如白毫银针;5、黑茶,后发酵,如六堡茶;6、青茶,半发酵,茶性温和,如铁观音。
绿茶是一种不发酵茶,发酵程度为0,经杀青、揉捻、干燥工艺制成,具有清汤绿叶的特点,干茶颜色大多呈翠绿、黄绿等颜色,滋味较淡、微苦,茶性较寒凉,主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。
红茶是一种全发酵茶,发酵程度近100%,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,具有红汤红叶的特点,干茶颜色大多为深红色,滋味浓厚,茶性温和养胃,主要品种有祁门红茶、滇红等等。
黄茶是一种微发酵茶,发酵程度在10%左右,经杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序制成,具有黄汤黄叶的特点,滋味甜爽,茶性偏凉,主要品种有蒙顶黄芽、君山银针等。
白茶也是一种轻微发酵茶,外表满披白毫,滋味甘醇、爽口,经萎凋、干燥等工艺制成,茶性寒凉,代表品种有白毫银针、白牡丹、寿命等。
黑茶是一种后发酵茶,发酵程度随陈放时间而变化,干茶一般呈黑褐色,滋味醇厚回甘,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成,代表品种有安化黑茶、六堡茶等。
青茶是一种半发酵茶,发酵程度在10%-70%之间,具有绿叶红边的特点,滋味醇厚回甘,经萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺制成,茶性温和,代表品种有铁观音、大红袍等。