平绿属于炒青绿茶,西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等都属于炒青绿茶。按外形不同可以将炒青绿茶分为长炒青、圆炒青与扁炒青。平绿属于圆炒青,又称为珠茶,因外形如颗粒一般而得名,香高味浓,耐冲泡。
绿茶分为炒青、烘青、蒸青、晒青四大类,其中平绿茶又称为珠茶、平炒青,属于炒青绿茶的一种,通过炒干的方式而获得成品绿茶,是浙江省名茶,产自绍兴、余姚、磐安等地。
按外形的不同,炒青绿茶可以分为长炒青、圆炒青与扁炒青三类。其中,长炒青又称为眉茶,外形似眉毛;扁炒青又叫做扁形茶;圆炒青也就是珠茶,因外形如颗粒而得名,具有香高味浓与耐泡的特点。
除了眉茶、珠茶,炒青绿茶的主要品种还包括了西湖龙井、老竹大方、碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、蒙顶甘露等等。其中西湖龙井是扁炒青的著名代表,干茶外形扁平挺直、光滑。