普洱黄茶制作过程

杀青，将锅温控制在120~150℃，采用多闷少抖的方法给普洱茶营造高温湿热的条件；揉捻，通过揉捻可以使普洱茶形成紧结弯曲的外形；焖黄，普洱茶在湿热作用的影响下，会形成金黄色泽和类似于绿茶醇和的滋味。

1、杀青

普洱黄茶制作的第一道工序便是杀青，破坏普洱茶中酶的活性。普洱黄茶在杀青时，需将锅温控制在120~150℃，并采用多闷少抖的方法，给普洱茶营造高温湿热的条件。

2、揉捻

揉捻是普洱黄茶初制的塑型工序，通过揉捻使普洱茶形成紧结弯曲的外形，并对普洱茶冲泡后的内质、色泽、香味的改善也会起到至关重要作用。

3、焖黄

焖黄是形成“黄叶黄汤”的关键工序，因为普洱茶在焖黄的过程中，受到湿热作用的影响，导致普洱茶中多酚类化合物减少，形成了普洱黄茶特有的金黄色泽和类似于绿茶醇和的滋味。

4、干燥

普洱黄茶的干燥工序是分2次进行的，并且干燥温度先低后高，在此过程中普洱黄茶中的芳香物质由于高温作用的显露，使普洱黄茶形成了清冽芬芳的香味。