电饭锅，属于电热锅具，是一种利用电能通过各种方式加热锅体，将水分分解成气体，在锅内形成气态水蒸气，将米饭加热煮熟的小家电。电饭锅的结构主要由锅体、内胆、通电装置和操控面板等部分组成。
典型的电饭煲是由电控温控制电热丝的发热，通过加热内胆的方式使水和米饭加热到一定的温度和时间，产生蒸汽，使米饭变成美味的饭食，最终实现了健康美味饭食的制作。
电饭锅加热原理采用了电加热技术，应用于电饭煲内的加热管是一根铬镍合金线，是一种非常好的热传导材料。
电饭锅内的加热管，通过外界电源供电，内部产生热能对锅体进行加热，使锅内的水分分子进行热运动，形成蒸气，湿度下降，锅内冷却，探头受到温度下降，为控制板提供信号。
因内胆的材料很耐腐蚀，且具有导热性，将电加热丝紧贴在内胆的底部并加以固定，进行隔水形成高低温差使水汽生成，最终使得米饭变得更加松软。
电饭锅具有自动控制功能：当饭煮好之后，会自动进入保温状态，保证米饭松软的同时，不至于过于干燥。这一过程通过专用的自动控制线路实现。
当加热元件的温度达到设定温度时，控制电路输出控制信号，切断加热元件电源，水分开始升华为水蒸气，使锅内环境温度下降，当实际环境温度低于设定温度时，控制电路接通加热元件电源，继续加热，直到实际环境温度达到设定温度时，自动停止加热工作，如此循环。
锅内加气，是指在煮饭的过程当中，锅内会出现大量的气体，这些气体对于饭的质量有着非常大的影响。
在电饭锅中，加气采用的是蒸汽加气的方式，也就是水分子受热变成水蒸气，形成气泡，将浮力传递给米饭，起到煮饭的目的。同时，因为蒸汽的温度很高，会迅速将大米表面的细胞破坏，使其更容易吸收水分和营养成分。
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