高压锅煮不熟饭是为什么 为什么高压锅煮饭不熟？

1、高压锅的工作原理

高压锅是一种通过提高水的沸点温度，以加快食物烹饪时间的压力锅。在高压锅加热过程中，水和食物一起被加压，从而提高水的沸点温度。这种高温和高压强制使水蒸气不能自由逸出，从而把水和食物密封在锅内，从而实现更快速且均匀的烹饪效果。

当高压锅内的水加热到一定温度时，水蒸气逸出到锅盖上形成高温和高压。热水蒸气在锅内发生对流，使食物更快地被加热。当压强大到一定程度时，它可以提高水的沸点温度至130℃以上，比一般锅煮饭的温度高出30以上，因此可以比较快地煮熟食物。

2、高压锅煮饭温度过高

高压锅内的高温和高压在锅内形成一种特殊的环境，这种环境为食物提供了更快速的烹饪结果，但同时也可能导致食物过熟或烤糊。饭煮过久，主要原因是因为高压锅内的温度过高，导致蒸发速度快，水份蒸发快，饭的糊状会更快形成且干燥，所以饭煮的时间一定要掌握好。

越来越多的高压锅配备了定时功能，可以让你在煮饭时设置时间，避免饭被煮过头。如果没有这个功能则需要自己在看到锅内压强开始上升后计时。

3、压力释放不当

释放锅内压力是烹饪过程中必不可少的步骤。煮饭结束后，可能因为压力释放不当，导致饭“半熟不熟”，或者饭发黏等情况产生。压力锅释放压力的方式有自然落压和快速落压两种方法。自然落压是指让高压锅自然降温、自行放压，而快速落压则是通过释放锅内压力来快速落压。

如果不用保温功能，高压锅煮完饭后最好立刻释放锅内压力。如果不及时释放压力，饭可能会持续在高温和高压环境下煮制，导致饭熟度过高而变得糊吃，并且可能使饭变得过于干燥。

4、饭浸泡时间过长

有时候饭煮熟了，但有可能水在铁锅底部干燥，再加上煮完饭后上盖子会使饭变得潮湿，如果饭再放置时间过长，饭粒不但会变得又湿又黏，还可能与锅底产生膜，煮过的饭就会变得硬而不熟。所以在煮已经煮熟的饭时，尽量少量加水，使底部水份干净即可。

饭浸泡时间过长，也会导致饭变得水分过多，同样会影响饭的口感和煮熟度，所以煮高压锅煮饭时，浸泡时间也应该刚刚好。