什么叫吸收比 吸收比的定义及计算方法

什么叫吸收比

吸收比（absorption ratio）是指食物中所含的某一营养素在人体内的利用效率，即人体摄入的营养素与实际吸收利用的比例。它是衡量人体对营养素吸收能力的重要指标之一。

吸收比的计算方法

吸收比的计算方法就是将摄入的该营养素的量与排泄该营养素的量进行比较。通常，采用平衡试验法来测定营养素的吸收率，也就是在一段时间内，将营养素的摄入量和排泄量都收集起来，计算出吸收率的百分比。吸收比越高，人体就能越有效地将营养素利用起来。

例如，如果一个人摄入了100克的蛋白质，在一段时间内排泄掉了10克，那么吸收比就是90%。

影响吸收比的因素

吸收比受到多个因素的影响，包括食物的品种、质量、制作方式、个体差异等。可以通过以下几个方面来影响吸收比：

1、营养素的形式

营养素的形式直接影响其吸收率。例如，蛋白质的吸收率取决于它的氨基酸组成和结构，而不同的脂肪酸组合对脂肪的吸收率也会产生不同的影响。

2、消化系统状况

消化系统对吸收率的影响也很大。例如，胃酸和胃酶是消化蛋白质的必需物质，胰脏分泌的胰酶则能够促进多种营养素的吸收。如果消化系统有问题，比如存在便秘或其他疾病，会降低吸收率。

3、烹饪方式

烹饪方式也会影响吸收率。例如，加热能够使维生素C流失，而炸煮则能破坏蛋白质结构，减少吸收率。不同的食物烹饪方式能够对其中的营养素吸收率产生影响。

4、个体差异

个体差异也会对吸收率产生影响。例如，患有肝病或胆囊疾病的人群，胆汁分泌减少，影响营养素的消化和吸收；老年人的吸收率会因为身体机能减弱而下降等等。

吸收比的重要性

了解食物吸收比的重要性在于，它能帮助人们更好地选择食物，优化膳食结构，确保各种营养素的足量摄入。例如，蛋白质是人体必需的营养素之一，但不同的蛋白质的吸收率不同，只有知道吸收率，才能选择最有效的蛋白质来源，避免浪费和对身体的负担。

总结

吸收比在评估膳食品质和制定膳食方案时有着重要的作用。它的计算方法比较简单，但其影响因素众多，因此需要综合考虑。通过控制对营养素的摄入量、选择营养素含量高、吸收率好的食品，可以更好地保证身体的营养需要。