一般情况下，电热水壶煮水过程中会有一个自动断电保护机制。 当水壶内的水温度达到一定限制值之后，热敏电阻或者温度传感器将会发出一个信号，自动跳开。这个机制是为了避免水壶在没有水的情况下加热，导致烧干或者电路故障。此外，电热水壶还会自动断电，当液位低于最小的容量线时，这是为了防止壶内干烧而损坏电路。
自动断电保护机制的原理图大致如下：
电源为变压器，变压器的二次侧输出 AC 电压。整流二极管 D1-D4 为全波整流电路，将 AC 电压转化为直流电压，电容器 C1 过滤电压脉动。电热器为 PTC 热敏电阻，当水温升高，热敏电阻阻值变大，也就是说电路的电阻增加，电流减小，因此电路的 温度也会降低。若水涨过满刻度或者水已烧干，因为水温不会升高，所以会出现电路不封闭的情况，导致热敏电阻温度升高，阻值变小，导致电流增大，开关管 VT1 受到电流作用，导致直流继电器 JD 使开关打开，引起断电。
液位保护机制的原理图大致如下:
整个开关器的原理是利用满足两个条件才会导通。 当壶內液位低于 L1 点时，开关1闭合，在此时间内电路中继电器是无法吸合并等待下一次事件发生，也就是壶内加水的时候，壶內水位将达到高位（L2 点）时，开关2闭合，此时电路与主机最终连通，主机通电，加熱开始。当主机工作时，继电器的电阻升高，同时开关 2 撤销，加热器加热时，凸轮 4 和点动开关 5 都因振动开启，在时间结束后，凸轮 4 和点动开关 5 变成关状态，为了避免接触点的烧毁，主機在这个过程中通过热敏电阻限制加热时间，热敏电阻温度暴增，加热时间也就减少，避免了电路热量积累，增强了使用安全性。
通过以上的分析，我们可以知道电热水壶自动跳的原理是为了安全起见，防止水壶内干烧和没有水的情况下加热导致短路。如果你的水壶由于技术或其他原因频繁自动关机，建议不要随意私自拆开维修，而是寻求专业技师来维修。最重要的还是注意安全，使用时切勿让儿童接近电器，以免发生危险。
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