电饭煲煮饭为什么有一层膜 电饭煲煮饭时为何会有一层膜？

1、电饭煲煮饭为什么有一层膜

买了新电饭煲第一次煮饭，会发现锅里会出现一层薄薄的白色膜，这是由淀粉产生的。只要将这层膜洗掉或用饭勺刮掉就好了。那么为什么电饭煲煮饭会产生这层膜呢？

2、碳水化合物和淀粉的关系

首先要了解碳水化合物和淀粉的关系。淀粉是一种多聚糖，也是碳水化合物的一种。而人类主要靠碳水化合物来提供能量。淀粉经过加热，便会变成胶状物，这就是我们看到的那层膜。

3、高温促进淀粉凝聚

电饭煲加热的过程中，温度高，水也越来越少，因此淀粉就越来越容易凝聚在一起，形成胶状物质。这也是为何煮饭的时候，需要搅拌一下，防止底部的米被煮焦。

4、淀粉和水的化学反应

另一个产生这层膜的原因是淀粉和水的化学反应。水中存在H+和OH-离子，加热后H+浓度减小，OH-浓度升高，因而形成一定的碱性环境。淀粉是一种以长链方式组成的多糖，在碱性环境下，糖链上的羟基可以形成氢键，产生交联作用，使淀粉形成胶状，容易沉淀。当淀粉与蛋白质、脂肪、矿物质等杂质相结合时，膜就更容易形成了。

5、结论

综上所述，电饭煲煮饭的过程中，淀粉和水的化学反应和高温促进淀粉凝聚是导致产生膜的原因。这层膜一方面影响美观，另一方面膜上的很多微生物和化学物质也会影响人体健康，因此每次做饭都要将膜彻底清除。