伍佑醉螺

伍佑醉螺是盐城市地方的传统名吃，伍佑古镇特产，始于明代。酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美，尤其是醉螺饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比，食之难忘。伍佑醉螺是佐餐下酒的佳肴，宾朋馈赠的礼品。

• 中文名称 伍佑醉螺
• 主要原料 泥螺
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

简介

乱只害调限做到构盟　　伍佑醉螺被称之为黄来自海滩涂"软黄金"的泥螺，由伍装攻细虽伟药号佑人几经加工醉制成为伍佑醉螺，受到大江南北越来越多的人喜爱，而江服设多轻量度很益成为著名的土特产，这是中国食文化的奇葩，伍佑人的喜最尔玉还尽吸服他骄傲。

　　1982年被国家旅游局列为土360百科特产之一。198各控收子何既5年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，1991年获盐城市首届食品风味奖，2001年至2002年获盐城市名牌产品称号，荣获2002至2004年江苏省名牌称号。.

菜品特色

　　更载模那极下善弦垂伍佑醉螺选用海滩中的预守系资快那者非泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。

制作方法

　　1 每年夏季，选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经清水浸来自泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天搅动，持续七天方可食用。

　　2 先将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌2次(用15%~20%的盐做成咸胚，每次腌2天~3天)，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15天后便可食用，味道奇鲜，别具特色，可长久贮藏。

使用方法

　　罐装的醉螺 即360百科开即食

　　觉得 味道偏重,食用前,用啤酒浸泡一下或用开水将其"飞水"处理

历史记载

　　其实伍佑醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载"而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉"说明伍佑醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，"合成昌"最有名气，其独列听婷加轮色新项段茶特的生产工艺一直秘不那北老示人，沿用至今。

特产荣誉

　　2008年12月，在举办的2008 画调已演热色首届"百珍堂"杯"盐城八珍"特产征集评选活动中伍佑牌醉螺等一批优特产品入选获奖，捧得"盐城八珍"金字招牌。

　　该项评比由盐阜大众纸何延并课确报报业集团、盐城市刚判卫生监督所、盐城市产品质量监督检验所也往六响运凯黄双危收和盐城市名牌战略推进委员会办公室联合主办。活动共有34个行业、260多个品商增把条牌报名参评，其中不乏省、市乃至国家知名品牌。盐城市亭湖区除伍佑牌醉螺获得农副产品类"盐城八珍"美誉之外，伍佑糖麻花、笔散济语陈银证苦老周豆腐干、丰泽确适妒报园蛋糕、乡绿海蓝速冻食品、惠民牌治直战酱品等产品也成功入围，成为行业最具影响力品牌。

加工醉螺的方法

　　醉螺，又叫醉泥螺。主要产于江、浙沿海诗抓个座义。醉螺味道香甜而且脆嫩，又咸又鲜，味道很是独特。加工的主要方法是:

　　1、选料:选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足才保圆特五南阻组原机红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩粮肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

　　2、盐浸将选好的泥螺放入桶中，加20%--23%的盐伯凯水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。

　　3、冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲守映曾段政陈案安章也洗干净，并稍干燥。

　　4、腌制:洗净的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

　　5、分级将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

　　6、制卤将腌制泥螺的盐水倒处空标卫支用吗境油谈入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

　　7、加料向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。

　　8、密封将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即成品，就可以贮存或者出售了。