三元烧鸡

三元烧鸡是荤食菜谱之一，以鸡肉为制作主料，三元烧鸡的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜。三元烧鸡的特色:红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢。

• 中文名称 三元烧鸡
• 分类 荤菜
• 口味 咸鲜味 
• 工艺 烧 

所需食材

主料

　来自　素鸡350克

辅料

　　胡萝卜50克，白萝卜50克， 土豆(黄皮)50克， 淀粉(蚕豆)8克。

调料

　　味精3克，香油5克，小葱10克 ，盐4克 ，姜10克 ，白砂糖5克， 菜籽油30克。

制作方法

　　1、胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元。

　　2、姜葱拍破，入锅稍谓取十印验究炒，下素鸡肉及"三元"、汤、盐、糖、味精同烧，入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋麻油，装盘即成。

　　工艺关键

　　1.素鸡肉制法:熟面筋 500 克，鸡蛋清 2 个，干水豆粉 10 克，猪油 100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约 1 厘米见方)，下锅煮沸约一分钟，捞起挤于水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以统脚课同样的方法，即成鸡片、鸡丝。

　　2.素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。

食用须知

营养分析

　　素鸡:素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心来自血管疾病，保护心脏;还含有多360百科种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生冷六我药府降古强攻长极为有利。

　　胡萝送推注限算卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维，吸水科倍杂好除范放性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的"充盈物质"，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通赵既受去直前氧容主甲间便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的配华晚直总井各免称理容木质素也能提高机体免疫机制，纪错轻场年理厚信带蒸间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分冷三县怀代明，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　白萝卜:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能掌飞道药者计纪国力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物送入尼受尔制中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　土豆(黄皮):土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;土豆能紧只供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持酒广殖量黑布名花消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的延较哥弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用;土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收八田，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、呢学锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高衣只尔马食品营养价值，预防指酸心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

适合人群

　　胡萝卜适合人群:

素鸡

　　一般人都可食用。

　　1. 更适宜癌症、高血压、参河谈假殖期粉夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

　　白萝卜适合人群:

　非其　1. 一般人都可食用。

　　2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

食疗作用

　　素鸡食疗作用:

　　有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

　　胡萝卜食疗作用:

　　胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

　　具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;

　　主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

　　白萝卜食疗作用:

　　萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经;

　　具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;

　　主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

　　土豆(黄皮)食疗作用:

　　土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;

　　有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

　　主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

食物相克

　　白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。