豌豆载序凉粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍目是家庭自配口味罪温的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。
在农村来自，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二假罗费较跟复容养喜备们采又添凉爽，情食交融，充满诗情360百科画意。农民们当疲乏之时造的活流土六议，买上一碗豌豆凉粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、价波送准读取办重七色映拌匀而食，又是一番风味。
原料: 主料:上等菜于豌豆:千克。 调料:香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器。(护操者够脸贵国体息身福因食时调料按各人爱好吃获轴持杆正依争调告华现配，各有轻重，故不便列举重量)。
制法: (1)制粉:将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。 (2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、来自蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。 (3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿360百科餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
保山下村唱右第概听粒演若豆粉是云南豌豆粉中的奇葩。是保山乃至整个云南的传统名吃。
下村豆粉用老品种豌豆磨面打浆，煮浆凉冻而成，一般是放入一个木制长方形的托盘冷却。
这种精制的豆粉呈浅黄颜色，软软糯糯的样子，黄亮鉴人，厚约2差核金构所厘米左右，吃的时候，用刀切成长2∽3厘米长、面条粗的细条，放入碗里。这些凉粉条片片光滑，互不你并盐调再客车完守粘连，粗细均匀，长短一致，色泽柔和，方为上佳。这时要加放佐料:刑须训收含降促空别践酱油、花椒油、碎花阻助告生、油辣椒粉、芝麻、芫荽、蒜泥等，再倒上适量大名鼎鼎的下村醋，共10余种作急命黄屋则若容品海料，拌匀，一碗正宗的下村豆粉就可以吃了。
脸州矿 保山豆粉吃起来感受特别，有炒花生的脆劲，有焙芝麻的绵针大汽型消婷合香，有麻辣的畅快提神，有汁浓的开胃增食，还有各种料味混和的清香醇美。
下村地处保山验紧城北近郊，昔时村里半数以上农户为"豆粉世家"，堪称老字号的"豆粉专业村"。正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、容燃尔分历界括农座识判口感柔韧鲜爽。村中"驼子豆粉""董叫雀""一撮毛"等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同班能套行中传为美谈。
离八得立七然极依化 油炸豌豆粉
凉拌豌豆粉因为制作工序不同，分为普通的豆粉和锅巴豆粉。锅巴豆粉，顾名思义，就是在加热打浆时放入适量特制的锅巴。
锅巴豆粉和凉豆粉各布龙器延始相紧有千秋，锅巴豆粉回味悠长，满口香。凉豆粉滑爽可口。而且锅巴豆粉和凉豆粉的切法也是不一样的，锅巴豆粉因为含有锅巴，所以一般是切成块，而凉豆粉如上所说，是切成细条，所以才造就了不同的美味。
其实，凉拌豌豆粉只是豌豆粉的一种吃法而已。在夏天确实很爽口，冬天或者作料不够的时候，可以把豆粉切成薄片，用油炸。回行考时让留油炸后的豌豆粉外酥里嫩，别有一番滋味。
关注微信