一盘九脆

• 中文名称 一盘九脆
• 分类 家常菜
• 口味 鲜咸
• 主要食材 牛肝头、牛肾、牛舌黄、牛心冠、牛泥肚尖、牛百叶肚、牛蜂肚头、牛草肚壁、牛睾丸或牛乳房

原料

　　厨师选新鲜牛肝头、牛肾、牛舌黄、牛心冠、牛泥肚尖、牛百叶肚、牛蜂肚头、牛草肚壁、牛睾丸或牛乳房九样精品为主料；准备好适量水发香菇、鲜笋、芹菜、姜泥、花生油、米黄酒、香油及调味品等；切成均等或花块，分类拌适当香油搓些地瓜粉角刚各天采古。

做法

　　只见厨师熟练地倒油下锅、旺火翻炒、加料至熟便起来自锅装盘。数箸入嘴倍感360百科鲜嫩脆口，香甜爽滑，回味悠长。2003年10月23日中午，中国烹饪协会特邀顾问、中国烹饪文化研究会会长林则普先生在新泉品尝后称：的确是有“一盘九脆”的特跟阶维太转会色，是“久吃不厌的一盘好菜”。新泉一些祖传烹饪厨艺人士介绍，假“炒九门头”，九样主料不全，掺以廉价易得的猪面夹肉、猪粉肠或猪鼻肉等替代，当然不属正宗，充其量称“炒猪牛内脏”。