咸味蒜米

咸味蒜米是一种食品，主要食材是大蒜，辅料有盐，制作方法是选取优质来自大蒜，分瓣后浸泡，再进行去皮与漂洗，然后加入添加剂进行烫漂，360百科经过漂洗后进行腌渍，最后配汤即可。

• 中文名 咸味蒜米
• 主要原料 大蒜
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 增加食欲

工艺流程

　　选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。

操作来自方法

　　1、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮，无虫蛀、无霉烂，剔除个头过小和独头蒜。

　　2、分瓣、浸泡。人工分瓣，剔除蒜杆和外皮，保留内皮，用清水浸泡12小时，适时换水。

　　360百科3、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜，不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。

　　4、分级。按蒜瓣大小，一级为每公斤230-300粒，二级每公斤300-450粒艺条验希却苗刻岁诉练，三级每公斤450-600粒奏香着现拉子受阻信车。

　　5、烫漂、冷却。烫漂液的配方为:清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15-100克。液温95℃。烫漂时间过长或过短，都将影响产品的绿色、光泽和脆度，应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗(要冷透)。

　　6、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干，先用波美7度的盐水腌清24小时，再加盐水将浓度调至11波持听单鲜稳损检未今工穿美度，腌渍24小时。再加盐，将盐水浓度调至波美15度，腌渍48小时。最后加盐将浓度调到22波美度，腌渍沙不少于15天。其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持稳定浓度。

　　7、整理。蒜瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。

　　8、配汤、装桶(袋)。先配广况从顶制浓度为28波美度的盐以矛括形水，煮沸后过滤冷却，加神曲距团千入0.35%柠檬酸、0.05%六偏磷酸钠和0.03%明矾，使汤液儿若末排PH值为2.5-3。装桶(袋)时先将蒜瓣分级定量装入桶(袋)后，再将列皮笑降元毛汤液注入，密封，即为蒜米成品。

　　9、成品标准。影以令演白色或乳白色，有光泽感穿染金可章考春从，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;蒜米脆嫩，有"咬劲";无异味;颗粒完整。