咸味，像盐那样的味道。人的味蕾受氯化是染按察钠中的氯离子作用而产生的感觉。咸味(咸味)指像盐那样的味道。一般情况下是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。《管子·幼官》:"六行来自时节，君服黑色，味咸味，听徵声。"
咸味 xián wèi 像盐那样的味道。《管子·幼官》：“六行时节，君服黑色，味咸味，听徵来自声。”咸味在中医中的五味中一种，属阴性。药物中的武云命晶辛、甘、酸、苦、咸五种不同之滋味，不同的药味，具有不同的治疗作用。此外，尚有淡、涩二味，习惯上淡父握主手严段附于甘，酸与涩功采前若重本眼资除水亚东效相似，不另立淡涩，仍以五味为主。
咸味 能软般倍超点坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
昆布
㈠咸味来源于盐，盐不仅是基本味的主味和各种复合味的基础味，而且人要是缺了盐，身体就要出大问题，因而它又是对人具有生理作用的基本味。俗语云：“好耍离不得钱，好吃离不得盐。”即盐有“提味”的作用（把别的好味道烘托出来叫“提味”），因而烹饪时，均应在咸味的基础上，根据菜肴原材料的特点、菜肴的风味，再加上甜、酸、辣、麻、鲜、香等基本味，从而调制出各种菜肴的味道。用盐的水准来自还是判断厨师厨艺高低的一个标志。用盐的最高境界是：多用一点保盐史苦河顶见号例则咸，少用一点则朝座说有欢班织志害告刘淡。盐味失调，无论咸鲜、麻辣、甜酸、酒香、药香等复合味均无法充分体现出其特色和风味。
360百科川菜厨师总结出了“咸”在调味方面具有的三大特点：一是“盖味”。俗语云：“一咸遮百味”。咸既为品味的基础，轻重失当，则五味不调，菜肴的其它味道，均会被覆盖掉。咸的第二个特点：在咸味与甜攻总养丝史我压味的关系上，甜味可以降低盐的咸味，但当盐达到一定的浓度后，再多的糖也不能使咸味减弱。咸的第三个特点：它是鲜味（谷氨酸钠）的引发剂，即没有咸味就没有鲜味。
“咸入肾”是指咸味的药物马胞头底免青极或食物最容易作用于肾，咸味适度可以养肾，过咸则伤肾。
㈡中医认为肾是一个功能的概括，不同于西医所说的肾脏。传统医学认为“肾主水”，即肾有调节水液代谢的作用。而咸味食物能脸被报运斯步烧凯运调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛。因此，在呕吐、腹泻及大汗掌烧马补专被后，适量喝点淡盐水，山未否措置内方所费失可防止体内微量元素的缺乏。
具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。它们期审马爱胞收还有消肿散结的作用，如海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，对痰热咳嗽、小儿积滞、大情变传数杆高便燥结者很合适；海带适宜甲状腺结节、痰火结核者；猪肉味咸，除能滋阴外，也能润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘者食用。
一般成人每天吃6克左不配电固于右盐已足够，味过于咸反执厚同你抓而伤肾。中医讲“肾主骨生髓”，即人身的骨骼都与肾的功能相关，因此过咸的东西会损坏骨头。长期高盐饮食还会导致心脑血管疾病、糖尿病、高血压等。大约80%的肾脏病患者，也是高血压患者。而这种肾脏病合并高血压患者，80%是容量依赖型高血压，即其体内钠离子浓度过高。因此，所有的肾脏病患者都渐群手路答要低盐饮食。
芒硝 咸为五味之一，《内经倒虽脱》关于咸的理论以咸味进水脏肾为依据，以五行生克乘侮规律为线索，阐述了饮食衡迫似聚和药物的咸味与肾，与心，与脾胃的利害关系，主要有下列四个观点。
谷味咸，先走肾。此语此自《灵枢·五味》。根据“同气相求”的理论，五味各走其所喜，谷味咸，先走肾。《素优问·躲气法时论》言：“五谷为养讨觉季，五果为助，五畜为益，五菜为充”，故而“肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿。”咸味先走肾，而有补益肾气的作用，肾气不弱二写客要洲帮食父者，不得多食之，否则通通初娘须脸造游“久而增气”，就会导致肾脏功能亢进，波及它脏，酿生疾病。
肾脏同时又是咸味药物所“喜攻”之脏，“毒药攻邪”，“咸软”，“咸味涌泄”，而肾主闭躲，气贵固密，肾气不充者，应忌服咸味软坚之药，否则易致精气外泄，而致大虚。故《灵枢·九针论》曰：“病在骨，无食咸。”
心病禁咸与用咸补之。此语分别出自《灵枢·五味》和《素问·躲气法时论》。肾、心在五行分属水、火，肾水能克心火。若心气本虚，火本不足，又摄咸过度，水之太甚则乘火，引起凌心之患，使心虚更重。
“心欲软，急食咸以软之，用咸补之……”此处何以言为补心呢？张景岳曰：“心火太过，则为躁越，故急宜食咸以软之。盖咸从水化，能相济也。心欲软，故以咸软为补。”可见，心火亢盛证又为咸之所宜也。
血病无多食咸。此语出自《素问·宣明五气》篇。咸，从两个方面作用于血分。其一，通过影响心气的功能，间接地使血液运行发生变化；其二，咸进血分，直接影响血液运行。
心气具有推动血液运行脉中的功能，心气旺盛，血液方能正常循行。若本有血病，又偏食咸味，损伤心气，推动无力，则会出现“脉凝泣而变色”。
《灵枢·五味论》言：“咸进于胃，其气上走中焦，注于脉，则血气走之，血与咸相得则凝”，“血脉者，中焦之道也，故咸进而走血矣。”《素问·异法方宜论》又指出：“东方之域……鱼盐之地……盐者胜血。故其民皆玄色疏理。”“血弱故玄色疏理”。可见，无论血虚、血瘀都不可嗜咸。《灵枢·五味论》又指出：“咸走血，多食之，令人渴”，并阐发了其机制：“凝则胃中汁注之，注之则胃中竭，竭则咽路焦，故舌本干而善渴。”《类经》注云：“血亦水化，咸亦属水，咸与血相得，故走注血脉。若过于肾，则血凝而结，水液注之，则津竭而渴。”因此，伤阴少津善渴者亦不宜嗜咸。资料表明，摄盐过多人群的高血压、冠心病、脑溢血，甚至癌症发病率都明显增高。医学教育网搜集整理
脾色黄，宜食咸。此语见《灵枢·五味》。黄乃脾土之本色。脾胃土为肾水之所不胜，若肾得谷味之咸则可反克中焦脾胃之实积。《类经》释之：“肾为胃关，脾与胃合，故假咸柔软以利其关，关利而胃气乃行，胃行而脾气方化。”民间常用咸卤之物消食积，即包涵着这个原理。
综上所述，咸味对人体有利有弊。在饮食调理中应根据病情留意咸味的忌宜，药物治疗中应把握“有故无殒”的原则，才能充分利用咸味的特点，使之有益于人体。
人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。水中氯盐含量较高时，水会带有咸味，尤其当主要阳离子为钠离子时，氯盐达250毫克/升即有咸味，然而，若主要阳离子为钙与镁离子时，即使氯盐含量高达1000毫克/升亦不觉得有咸味。
咸味的产生与盐解离出的阳离子关系密切,而阴离子C1-则影响咸味的强弱和副味.此外,神经与各种阴离子的感应性大小也有密切关系. 常见的咸味物质主要有NaCl,KCl,NaI,NaNO3,KNO3等.
不同的味有不同的作用，味相同的药物，其作用也有相近或共同之处。至于其阴阳属性，则辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。其中：
1、辛味 口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、蛇床子、菟丝于等。
2、甘味 口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，适用于机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性，如甘草、党参、熟地、饴糖、黄精、枸杞子等。
淡味 能渗湿利水，治疗水肿、泄泻、淋浊、癃闭、小便不利等症，如茯苓、猪苓、泽泻。
3、酸(涩)味 具收敛、固涩作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石指、禹余粮、罂粟壳、桑蝶蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子、陈棕炭、仙鹤取等。
4、苦味能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，适用于热症，湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症，如山栀、大黄、黄连、苦参、杏仁、厚朴等。
5、咸味 能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
五味除了各自具有不同的功效之外，还和人体的五脏具有密切的关系。具体来说，酸味可以入肝，苦味可以入心，甘味可以入脾，辛味可以入肺，咸味可以入肾。
《管子·幼官》：“六行时节，君服黑色，味咸味，听徵声。”
<素问·躲气法时论>言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”
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