南门口臭豆腐

南门口臭豆腐是一道美味小吃，来自主要食材是豆制品。

• 中文名称 南门口臭豆腐
• 主要食材 豆制品
• 分类 小吃
• 口味 香
• 地区 长沙

历史文化

　　长沙南门口臭豆腐以火宫殿的姜二爹的为最佳。姜十二岁学艺，从师访友，不断钻研摸索来自出了一手制作臭豆腐的高超技术。姜死后念求，其妻王满珍带徒传艺，将制作臭豆腐的"绝360百科技"传了下来。现在火宫殿负责方批配笔逐洲制作臭豆腐的刘涛云就是姜妻带的两个徒弟之一。

　　相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原弦为优特入盐非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单去华且的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，协善有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非满问美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 王致和屡试不中，只得弃学经商，似解灯轻乐云按过去试做的方法加工起臭豆腐来江议粮伯云去朝士款素肉。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西哪跳德钢被兴急尔控购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康如及熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩器害条移皮展那仅色大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃村娘它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名"青方"。而臭豆腐以长沙南门口出名，故名"南门口臭豆腐"。

制作方法

　　臭豆腐的作法如下:挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干般渐少密希酸县水，用小油锅慢火油炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴卫开药入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。

菜品特色

　　呈豆青色，外焦内软，质地细腻，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。

食用须知

　　臭豆腐属豆制品，富有营养，闻着臭，吃着香，但臭豆腐吃多也是有害的。因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的来自，易被微生物污染。据测定，臭豆腐中含有大量挥发性基氨，平均每公斤含有4.9克。同时，还含有360百科硫化氢，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均为蛋白质分解的请文明用语物质，对人体有害。除此类物质外，臭豆腐常受细菌污路临掉粒鸡南距备得远染，其中包括致病球握额促至养际滑核县菌。因此，臭豆腐不宜多吃。