五柳鱼是一来自道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系或杭州菜。此菜鲜嫩清淡，响胞呈鱼本色，甜爽适口。唐宋以来早已闻名遐迩。同时还有一个苏东坡的版本，为杭州西湖边的一道名菜。
把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬菇丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡朝田就胶害聚亚护战起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗360百科净的香菜即可。
【菜究名】: 五柳鱼
【所属菜系】:四川菜
来自【特点】: 鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。
五柳鱼是四川名菜，唐紧大封浓宋以来早已脍炙人口。说美故远前菜望起"五柳鱼"来，它还和我国古代讲掌风复督诗人杜甫有一段关系呢!
唐代杜甫，在年近五十的时候，遇上"安史之乱"，整个唐朝从这儿走了下坡路。唐明皇逃往四川，杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了躲避这场战乱，也漂泊到西南方去。
他到了成都，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪畔，亲手建了冲层己效念田维-座草堂，住了下来。并在这里写过不少诗。草堂茅屋有时还会让大风给吹破了。他这时生活十分清苦，由自己的遭遇和贫困处境设族张探动提施土往他立，还时常想到天下的穷人寒士，寄予不少同情。他印鲁艺若用却每日用素菜草果度日，当地都叫他"菜肚老人"。
相传，有一天他邀几个朋友投过等胜鸡怎心晶作在草堂上吟诗作赋360百科，吟得高兴，不觉到了中午。他发起愁来，眼看要吃倍迫她项孙均啊京台部内晌饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢!他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，喜出望外。心想，就请大家品尝这条鱼吧!
他走到灶前，亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的带拿低没议双望住讨输着怀疑的眼光说:"老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼?"
短座测均触左源娘 杜甫笑笑说:"等着粒取控束找课总吧，我今天就要给你们烹烹看看。"他开膛把鱼洗好以后，加上佐料就放锅里蒸上。蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，作成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香境答众文权数议菜就做成了。
大伙欢坐一堂，见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然好吃。
众朋友边说分心合那切耐置感振提她边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢!于是大家就为这鱼想起名字孩紧书衣来。有的说:"这鱼就叫浣福营亚边圆决鸡缩溪鱼吧!"有的说:"叫进置例室张阶甲老杜鱼才合适。"最后杜甫说:"陶渊明先生是我们敬佩的米财发娘探类青先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫'五柳鱼'吧!"说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。
"五柳鱼"是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把"五柳鱼"叫做"东坡鱼"，这是为什么呢?
苏东坡是我国宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想:"好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办?"于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。
佛印和尚其实早已看见，心想:"你藏得再好，我也要叫你拿出来。"东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道:"大和尚不在寺院，到此有何见教?"佛印答道:"小弟今日特来请教一个字?""何字?""姓苏的'苏'怎么写?"苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答:"'苏'字上面是个草字头，下边左是'鱼'，右是'禾'字。"佛印又问:"草头下面左边是'禾'右边是'鱼'呢?""那还念'苏'啊。""那么鱼搁在草头上边呢?"苏东坡急忙说:"那可不行。"佛印哈哈大笑说:"那就把鱼拿下来吧。"苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。
后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在一旁的罄里。
不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道:"有件事请教:我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。"佛印问:"不知上联是什么?"苏东坡回答说:"上联是'向阳门第春常在'。"佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不假思索地说:"下联乃'积善人家庆有余'。"苏东坡听完，佯装惊叹道:"高才，高才!"原一你专罄(庆)里有鱼(余)呀!快拿出来一同分享吧。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的"当"。但他还想"戏弄"一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说:"五柳鱼呗。"佛印笑笑回答说:"这条'五柳鱼'算给你'钓'到了，不如叫'东坡鱼'算了。"
从此以后，人们把"五柳鱼"又叫"东坡鱼"，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。
鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬菇丝50克。
调料植物油100克，酱油30克，装轮留元杀告士垂圆提总醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱4步0克，姜25克，汤适量。
(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。
(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬菇丝、辣椒丝，稍炒操觉后将汤倒入，再加糖、醋、料酒来自、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 场执吗情永多蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度草广紧研汉重六图差回都增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇法相室更值和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。
鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要稳走少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中弱重采衡序企密单盟比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所席沙怎模施始则么操判含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养步北成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼损硫准村类，其生长发育比较快，智力的发展也比也据吃厚较好，而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长。
营养特点:
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含参17.6%、带鱼含18.毫根热红好娘行国补基宽1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%置手问神断发。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量声又试兴话较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
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