冰糟肘子

冰糟肘子是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂。做法讲究，味道鲜美，营养丰富。

先将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出;趁热用来自净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红，肉皮起先读皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3);再取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

• 中文名称 冰糟肘子
• 分类 鲁菜
• 主要食材 猪肘子

菜品特色

　　菜名:冰糟肘子、冰糟肘子

　　菜系:鲁菜

　　特点:色泽红亮，肉香味浓，质来自地酥烂

　　最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如冰蛋粒风糟肘子，很多人都喜欢吃冰糟肘子，营360百科养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问冰糟肘子怎么做,冰糟肘子如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道精土宣色全冰糟肘子，就看看下面的做法增必序甲，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的冰糟肘子，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做冰糟肘子，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

烹饪教程

　　主料:猪肘(带皮骨)750克。

　　调料:酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、备呢工葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生介虽提接论失望油2500克。

　　制作各体令方法:

　　1、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出;

　　2、趁热用净布擦干肘子皮面兰名侵停顶年的浮油，抹上糖色感措破围，晾干，放入八成热(约业200℃)的油锅叶父原中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3);

　　3、取大碗一个，将肘皮朝鲁下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。