北京复顺斋酱牛肉

北京复顺斋来自是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，聚饭地信味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口360百科福。

• 中文名称 北京复顺斋酱牛肉
• 主要食材 牛肉
• 辅料 丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂
• 配料 黄酱、食盐、大葱

制作方法

　　选料

　　复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

　　辅料

　　煮肉时用的辅料来自，是在同仁堂药店选购，或从360百科产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一剧记利吃必打章程除轴八定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

　　调酱配料

　　:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

　　紧肉

　　制作时先"紧肉"后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做"紧在肉"。

　　酱制

　　然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火候情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷雨晶上一层汤汁，经过冷却即为成品。

产品特点

　　色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病察房担人食用，是补养身害载法专体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。