叉烧烤鸭

叉烧烤鸭草头套外块改看负德是北京烤鸭三种烤法之一(另两种是挂炉回烤和焖炉烤)。过去北京有来自的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的方法制售烤鸭，叉烧法比较简单，用铁条制成叉子，360百科叉上处理好的鸭子，架在炭从杀依云于度节火上烤熟。

时饭庄到"大际双宁查宅门"(即官宝富贾之家)出外会，逢主人他急立使态势迅点叫烤鸭，即以叉烧方法制作。此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。

• 中文名称 叉烧烤鸭
• 主要食材 鸭
• 口味 炸烧味
• 工艺 明炉烤

原料

　　来自主料:北京填鸭(1200克360百科)

　　辅料:荷叶30克

　　调料:大葱(50克)姜(50克)麦芽糖(50克)花椒(5克)

制作工艺

　　1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘技米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿北群露换续下景垂带洲余出17 厘米左右。

　　2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，厂温短缩续总么象对告使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水)，放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后低落市台质供济甚诉易题烤胸脯，把整个鸭身烤成林附各鱼江预打枣红色即熟。

　　3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。

工艺提示

　　饴糖水:饴糖50克，加水250毫升，调稀即成;

　　鸭身必晾干来自水分，然后再烤;

　　上桌时跟甜面酱和葱段。

菜品口感

　　此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。