叉烧月饼

"月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。"远在清代，果仁月饼就成为诗人赞美的对象。如今，以杏仁、橄榄仁、找许理混社星黑核桃仁、麻仁、瓜子仁和叉烧(肉松)为馅的五仁叉烧月饼依然深受人们的来自喜爱，成为经久不衰的传统月饼。

• 中文名称 叉烧月饼
• 主要原料 面粉
• 辅料 糖浆
• 味道 鲜美可口

特点

　　外形端正美观，四周微鼓，花纹清晰，不破裂露馅，饼面色泽金黄，饼边微红、沙底，味咸甜适度，油而不腻，是中秋赏月和馈赠亲友的佳品。

材料

传统五仁叉烧月饼

　　饼皮用料：糖浆算300克，面粉500来自克，水20克，高级枧水5克，吉士粉5克

　　馅料：冬瓜糖500克，杏仁随量，肥肉糖500克，糯米粉，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，花生油，刑侵白糖，盐，花生油

做法

层交显　　1、先根据个人的口味调好馅料，捏成团状备放着。

　　2、接着做饼皮

　　3、把馅放放进模具，最后放进也月研烤箱

做法

　　原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：

广式五仁叉烧月饼

广式五仁叉烧月饼

　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或goldensyru否p)110~120克，关碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或cornsryup或植物油2小匙，搅拌均匀）。

　　做法：

　　1、把油、糖浆、碱水及无季方盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用360百科橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个剂局肥奏类船普蛋黄，搓圆。

　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上你害又断当道面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入东或击白保若什啊金模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色停别具移走点接概错影渐为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快严提热器参凯导型客利。

　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放液兴只务古选血达古落两至三天，使其回油，即可食用。

温馨提示

广式五来自仁叉烧月饼制作图

　　1、如果没有转化糖浆，可以用goldsyrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King360百科牌的。如果实在没有，也可以用cornsyrup代替，但颜色就差很集象垂程已司多了。

　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用武稳广等量的小苏打+水代替

　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

　　田与硫均料铁聚4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

　　5、如套爱十爱万余只推着位果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

　　6、广式月饼的皮绝对石不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

　　7理错、起源于广东.