三丝敲鱼

三丝敲鱼是浙江省温州市的一道特色小吃，属于浙菜系，该菜品由于制作简单，几乎家家能做;此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，来自去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡粮龙防干钟建丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为名肴，此菜鱼察攻按围评责雨跟肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口360百科，富有地方风味。

201树8年9月10日，"中国菜"正式发布，"三丝敲鱼"被评为浙江十大经典名菜。

• 中文名称 三丝敲鱼
• 分类 浙菜系，温州菜
• 口味 鲜嫩可口
• 主要食材 鲩鱼，水发香菇，熟鸡脯肉等等

菜品特色

　　说施关氢首势排观一求起三丝敲鱼，有一段传说。温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度。过了49天，发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才糊妹浆道显出黄色，于是怒火中烧，立即断喇束把这些黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把鱼剁成肉糜，放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。再把这些鱼片放在船上晒干，带回留念。由于数量过多，多余的就留在船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，来自没想到味道异常鲜美。消息不胫而走，"敲鱼"的好名声迅速传开了，人们争相捕捞食用。久而朵狱跨背久之，"敲鱼"这道制法奇特的菜肴也就流传至今。

图片

　　如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼，而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作，而今因其价360百科格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替，其做法是先把鲩鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边爱厂三评音撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉扩旧雷降犯，拿出对开切，再顶刀切成1-1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲姜试照鱼了。品味再三，发觉佐料中的诸般滋味已尽在其间:甜中透辣章旋仔、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言。

做法

做法一

　　鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精盐7克，味

　　精2克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克 1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片; 2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝; 3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，适钱否斯路放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，含白编仅远约振业许淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

　　制作提示

　　1. 鱼刺一定要去净磁厚还文五;

　　2. 干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。

做法二

三丝敲鱼

　　特点:浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透几文阿明亮丽,光滑应射放洁白,味道界滑镇望第施演茶量厂医鲜美,别具一格.

　　用料:鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料整凝酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

　　烹饪方法:将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀确绍充宣龙善燃粉，将鱼片放上，用小木槌敲击面细材告件各。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯肉均切成丝。将菜心在沸水锅中氽熟。炒锅中放入清汤，放进鱼片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿丝，味精，淋上熟鸡油即可。

营养价来自值

　　鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。