参鸡汤

参鸡汤来自是一道以高丽参、童子鸡和糯米煲成的中国古老的广东粤菜汤类家巴本企法常菜之一。具味并良仅有良好的补血、补气、养360百科颜、安神、补充体力之功效。

• 中文名称 参鸡汤
• 主要食材 童子鸡、鹿茸，高丽参、大枣，糯米，大蒜、葱花，枸杞、黄芪、当归，板栗、白果
• 分类 粤菜，家常菜
• 口味 鲜香、咸味、清爽鲜美
• 制作工艺 炖

菜系

　　粤菜-家常菜-炖汤类

类型

　　药膳

制作材料

　　原料:童子鸡、糯米、来自人参、鹿茸、红枣、大蒜

　　、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱

　　调料:盐、味精、胡椒粉

制作工360百科艺

　　1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。

　　2约话沿目、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。

　　3、鸡蛋摊成蛋角激皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。

　　4、最后为这道汤配上三个调味碟:生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝移数尔和大蒜片即成。

反季进补

　　反季进补参鸡汤汤谱:

　　(1)童子鸡1只，圆糯米适量，大枣6建颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，束鱼己欢查兰延著因扩毛人参1根，胡椒粉和盐少许。

　　(2)糯米提前一夜浸泡好。

　　(3)童子鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。

　　(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。

　　(5)炖好后放点盐和胡椒粉，放点葱花;炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。

　　汤道:

　　即使是三伏建里与义久课管便虽呀天，韩国人也会喝参鸡汤。热声什代其实进补并不只是冬天需要，盛夏人体的水分和营养随汗液代谢得很快，很容易觉得体虚。不过，因为韩国地理气候状况和我们不同，磁斤为了避免上火，最好选择温和的西洋参和沙参。

　　这样会更好:

　　糯米不宜放太满，要留出来1/5左右的空间。

其他做法

　　材料 挥:

　　小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、据况前呀守民久棉质大蒜 1头。

　　咸盐佐料:粗盐 1勺、胡椒粉 少许、炒熟的芝麻压碎 1勺。

　　制作过程 :

　　1 小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开，然后拿出其中的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。

　　2糯米洗干净之后泡在水里一段时间，直到糯米呈白色在捞出来待用。糯米一定要泡充分，否则不容易煮熟，容易夹生。

　　3 一只鸡用一棵水参，基本上长短为7工分的极微为最好，水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉。

　　4 板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右。

　　5银杏炒好去皮待用。银杏对身体很好，因此韩国人做菜常用它，如果没有也不会影响由航常独复易回味道。其实放点花生米也无妨。

　　6 大蒜去皮待用，千万不要剁碎啊。

　　7 粗盐最好先炒一下然后压碎待用。

　　8 把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏色排、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。

　　9 为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好。

些要持密争所粮友　　10 在一只合适的锅里，放入充分的水分，先用大火煮一会儿，然后换成小松火慢慢地炖，大概炖上40-50分钟左右，汤成白色，肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了。炖的程度非推磁边叶常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够肉又会太硬。锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身，因此开始的时候的水分的调解也很重音介买决越要。

家常做法

材料:

　　主料:童子鸡

　　辅料:蒜、姜、葱、海参(干)

　　调料:食盐

做法

　　1、参鸡汤调料包，(如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多)不喜欢味道太重，制做时使用了一半的用料，另外多加了些红枣，还可以加视利文即待栗子同炖。

　　2、糯米提前浸泡一夜，葱姜蒜备用。参鸡汤易选用较嫩的鸡，童子鸡一只。

　　3、将糯米、红枣、葱姜蒜(留一小部分)塞进鸡肚子里。用牙签封好口。

　　4、放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡。放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可。

小贴士

　　1、人参之类的调料不易放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子。

　　2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡。

　　3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。