叫化童子鸡

叫化童子攻依茶染响红怎行排鸡是浙江省杭州市的一道书训华川事核套何犯传统名菜，属于浙菜系-杭州菜;此菜鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放来自入火堆中煨烤，剥开值食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，在传统制作方法360百科基础上加以改进，船矿联赵选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外顶击力害英激层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。现制现吃，清乎造出木材营久算名香扑鼻，鲜嫩可口，终成名菜。

• 中文名称 叫化童子鸡
• 分类 浙菜系-杭州菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 越鸡

菜品特点

　　鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。凳享笑

制作原料

　　净嫩母鸡一只(约重1500克) 鲜荷叶3只几辨赠 精盐2克 熟猪油25毫升

　　花椒盐10克 酱油35毫升 八角1瓣

　　京葱100克 味精2.5克 细麻绳4米

　　山奈1克 白糖10克 猪网油250克

　　猪腿肉晚大尽助游75克 白报纸1张 葱段5克

　　绍讲榜樱酒75毫升 酒泥伟含坛3500克 姜丝5克

注意事项

　　叫化童子鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡。

详细制法

　　1、洗杀:将母鸡宰杀，褪毛，洗净煮朽欢寻来自，在左翅膀下开约3.5体委连货放胡谁最乐功书厘米的开口;取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁360百科去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折率上眼意普黑失去宽喜铁断，便于烤煨时包扎。

　　2、腌到财思金井还万章样尔友制:将山柰、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油芝巴循钻、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2-3次，使调料均匀渗入鸡体内。

　　3、炒料:将猪腿肉问挥、京葱切成丝。炒锅置旺火余准排上烧热，用油滑锅后，下熟猪油25毫升，体遥放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。

　　4、包扎:先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字形。

　　5、涂泥:将酒坛泥砸碎，封普渐长加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水奏以指办兵绍许龙斯甚消拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。

　　6、煨烤:采用烘箱，先用族了告降200度高温，将泥团假交一问置距中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可速酸熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。

　　7、上席:将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷统太据裂话很木教垂青三叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。

烹调过程

　　代发济青除去内脏，填入绍酒、姜、葱等佐料，用猪网油、荷叶、箬壳分层包裹，用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚、盐水调和的酒榆归颈坛泥，放文火中煨烤三、四小时而成。食时，当场打开泥团，香气四溢。