嘉州脆皮鱼

嘉州脆皮鱼是四川省乐山市的一道传统美食，属于川菜系，该菜品由鲩鱼、泡椒、姜蒜等食材做成;''嘉州脆皮鱼是嘉州的一道传统菜品，属糖醋味型。嘉州即四川乐山，1995年版《四川省志.商业志》市场篇记载，乐山有名菜糖醋脆皮鱼，糖醋脆来自皮鱼便是嘉州脆皮鱼。

• 中文名称 嘉州脆皮鱼
• 外文名称 Leshan Crispy fish
• 分类 川菜
• 口味 香酥可口
• 主要食材 鲩鱼，泡椒

　　特点:口感酥脆，风味独特。

嘉州脆皮鱼

　　原料:鲩鱼1条750克，泡椒20克，姜蒜各5克，泡椒丝5克步鸡修持功，生粉100克，白糖120克，陈醋50克，葱丝30克，香菜适量。

　　调料:盐15克、料酒20克来自、色拉油1000克。

　　制法:

　　(1)鲩鱼360百科宰杀洗净后，在鱼背上切上单优鱼鳃形片，加盐、料酒码味，最后抹上干生粉待请用。泡椒、姜蒜剁成细茸，白糖、醋、盐、料酒、水生粉兑成芡汁。

　　(2)锅上烧油，烧至五成热，把拌上干生粉的鱼入油锅中定形，然后慢火炸酥脆，捞出放入盘获她存使想味培预位中。

　　(3)另用一炒锅，下泡椒、姜蒜茸中火炒香上色，倒入白糖、醋、盐、料酒、水生粉的芡汁烧开放八成热油30克打匀浇在炸好的鱼上，撒上泡椒丝、香菜段、葱丝即成