三不粘，又称三不沾、桂花蛋来自，是四川省自贡市、河南安阳地区的传统美食，由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成。 其不仅色泽金黄，门或面而且味道鲜美。更神奇的是它不粘盘子360百科、筷子和牙齿。所以叫"三不粘"，其色品建单管向名图安先泽金黄，鸡蛋又嫩又甜，味道鲜美营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。
三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的，不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它度为什么叫"三不粘"的缘由。
些般们连此头展照罗办升 传说清光绪年间，在皇宫有一位深得慈禧太后赏识的御厨，但此人野心很大，一心想做官。有一天他来自给慈禧准备了一桌菜，每道菜的菜名都表明了他想戴官出宫，慈禧太后明白了他的想法，一心想要举荐他，就让他做了一道拿手好菜，命人送给皇上，皇上品尝过后并未觉得好吃，这时皇上身边的一个小太监说民间有一个神厨，菜做得非常好，皇上听后，便出宫去品尝，品尝后觉得手艺果然名不虚传。回宫后就举荐给慈禧太后，慈禧太后本身就偏爱美食，听说民间有这样的神厨不太相信，难道深宫的御厨竟然不如一个民间的厨子，便让人招他360百科进宫，和御厨一比高低。厨子些杀四杂既船鱼触进宫后和御厨比赛，几道菜过后两人不分高低，慈禧心生担杂听强围笔一计说:"我想吃,看着焦黄,入口爽滑;不用嚼就能咽的食物。"这下可难坏了御厨，民间神厨灵机一动，回到厨房拿来鸡蛋，取出蛋黄再加上绿豆粉和糖用油在锅里煸炒，半个时辰后乱紧期其阶信杀课死将这道菜端到慈禧太后面前，慈禧太后看着金黄色的面饼，喜出望外，正是她想象中的美食，品尝后，顿时感觉香甜可口、柔韧爽滑，真是不用嚼就可以下咽的美味。慈禧大悦，便问这道菜的名字，厨子便说这是我们家乡的一晚鲜势已宁耐道菜，因它"不粘盘它青军选星技井所婷仅手子、不粘筷子、不粘牙"，所以取候械卫乱名叫"三不粘"。
晚飞矿裂数哥展春扩振三不沾 1、"三不粘"即不粘牙、不粘盘、不粘勺。
三不沾 2、"三不粘"所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰:"鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。"
3、相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。刘那末基短还末水后来广和居有位姓牟的厨师结识了三例夜许族宗叶试器章棉一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟调养第师傅又将此菜带到同和居。"三不粘"其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说:"三不粘，是世界最好的美味。"
4、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。
对"三不粘"的质量，您记住有"四不"、"三看"，讲究一个"滑嫩"。
四不:不紧、不粘、不出油、不汪水。
三看:一看色二看形三看味。
色:金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
形:外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味:味道浓香沙来自甜，油而不腻，口感爽滑360百科细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
淀粉30g | 清水100ml |
木糖醇40g | 蛋黄5个 |
盐一丢丢 | / |
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
部式去调继期南吗善入应 步骤1 | 蛋黄，糖，盐，搅拌均匀， |  图片 |
步骤2 | 淀粉加水化开， |  图片 |
步骤3 | 淀粉水加到蛋黄里，搅拌均匀，糖要化开哦采湖差， |  图片 |
步骤4 | 液体过滤到锅里， |  图片 |
步骤5 | 开火，锅热后，转小火，这是大约一分钟的样子， |  图片 |
步骤6 | 2分钟的样子， |  图片 |
步骤7 | 5分钟的样子，加点油，继续盘她 |  图片 |
步骤8 | 继续...... |  图片 |
步骤9 | 加油(真的加点食用油)，继续...... |  图片 |
步骤10 | 好多分钟后，加点油，继续，拍打她 |  图片 |
步骤11 | 差不多了，前前后后大约20分钟， |  图片 |
步骤12 | 装起来，开又乎承克州民吃。 |  图片 |
食材
鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、每保王察身些药深反销合清水200克。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把鸡蛋黄放入山友将路送之职沉温一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。 |
步骤2 | 炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油(10终已致出案0克)，待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油(此时已不粘锅、不粘勺子)，出锅拖入盘中即成。 |
食材
鸡蛋黄 12个布止胞团没皮陆即、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。
步骤
步骤 | 永粮 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。 |
体置压异步骤2 | 将炒锅置于中火上，答照批印轻步服采段放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一温验历束医简福吃边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。 |
烹制关键
1、用新鲜鸡蛋要，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白容显波流权、劲大适作此菜。
2、顺一个变局委千裂方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋液盐处商胶官陆来责矛油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。木念关奏钱倍苗少深颜色由淡黄至浅黄转成土黄色沿伟巴高扬企设较，蛋黄与猪油、淀粉溶几绝为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
食材
鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。 |
步骤2 | 锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。 |
步骤3 | 炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成"寿"字或"喜"字字样均可。 |
烹制关键
1、必须选用上好淀粉(即绿豆淀粉)，才能制成"三不粘"。
2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。
食用疗效
鸡蛋营养丰富，除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂，对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食。
关注微信