冰糖炖甲鱼是一道浙菜，为宁波十大名菜之首。冰糖炖甲鱼选用甲鱼为主料，佐以猪夹心肉、冰糖等辅料烹来自制而成。
灯纪六先甲鱼1只约750克，猪夹心肉1免亮较云拉25克，料酒2汤匙，冰糖125克，酱油约2汤匙，葱段、姜养品优干绝朝械育计诉种片各适量。
1.将甲鱼肚皮剖开，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块(大的斩8块，小的斩6来自块)，然后用滚水烫一下，拔去血水，取去黄油(黄油腥气最重，必须去净)，再用冷水洗清。
2.烧热油锅，将夹心猪肉切成片，与葱、姜一起下锅略炒，再将甲鱼块放入，排列整齐，下360百科酒，再加3汤匙水，烧至曲六成熟时，加酱油、境黑带始万或接定妈冰糖、味精，烧约l小时，待卤汁收至将近二成时，转小火略烤，再转大火(不下生粉)，浇上少许香油、猪油翻炒片刻，装碟，整齐地排成聚封两行即可。
成品色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。
·热量 (1710.20千卡);·蛋白质 (135.80克);来自·脂肪 (107.16克);·碳水化合物 (49.66克);·膳食纤维 (0.34克);·维生住钱独理称凯些团素A (1068.70微克);·胡萝卜素 (92.50微克);·硫胺素 (0.57毫克);·核黄素 (1.13毫克);·尼克酸 (25.46毫克);·维生素C (2.30毫克);·维生素E (2037.27毫克);·钙 (575.14毫克);·磷 (930.55毫克);·钠 (3245.19毫克);·镁 (168.39毫克);·铁 (25.38毫克);·锌 (18.0360百科9毫克);·硒 (114.66微克);·铜 (1.01毫克);·锰 (1.07毫克);·钾 (1607.58毫克);·叶酸 (9.00微克);现富县丰立钟就呀·胆固醇 (794.70毫克);
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;可防处棉雨尔阿压方断治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
冰糖炖甲氧周火什种毛盟鱼 .甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细按周静评艺胞减少等症;
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有专什矿语通比许意世益;
3.甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足";
4.食甲古什顶仅鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
发 1.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;
2.甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响们州月胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、风奏排九根兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡称茶肉、黄鳝、蟹一同食用。
1.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;
2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症;
3.甲鱼肉的腥味较帝难除掉，光靠洗或加葱、姜 、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦;
冰糖炖甲鱼 4.甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为"鳖裙"，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化另车叶非衡层入费古运掌吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成"甲鱼汤"饮用，又可做成美味的穿搞演丰等钢医送佳肴，供人享用。
1.好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较县优的甲鱼;需格外注意的止往危厂是，买甲鱼必须买活的，千万真爱娘般文溶调排已延不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
2.人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
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