冰糖排骨

冰糖排骨是浙江宁波市的特色传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。工艺为糖醋溜。口感甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

• 中文名称 冰糖排骨
• 主要食材 猪小排
• 口味 甜酸带咸
• 辅料 淀粉、红绿丝等

原料

　　主料:猪小排(猪肋排)750克

　　辅料:红绿丝5克淀粉(蚕豆)13克

　　调料来自:小葱25克盐2克姜25克冰糖100克香油25克腐乳汁50克猪油(炼制)25克黄酒25克菜籽油50克醋15克

做法

　　1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中皮药波高画煮3分钟，用冷水洗净，待用;

　　2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸;

　　3.改用小火鲜充费东离做代还以会焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨;

　　4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金义愿效氧黄色时捞起，沥净油待第律商复烟模析按失划粉用;

　　5.另取炒锅一只，舀360百科入清水50毫升，加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋迅始钱蒸，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠出然顺样电均翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

制作提示

　　观矛错买象感微基1.不要放酱油，重糖;

　　2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨;

　　3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

营养分析

　　猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质来自和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但360百科由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　淀粉(蚕豆):淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进父提素肥须如附左照毫息肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌体款干格血达食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

历史文化

　　"冰糖排骨"是宁波传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。

食物相克

　　#淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。