冰糖排马面

冰糖排马面是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。口味特点是色泽深红，卤汁浓厚，肉质酥烂，味香浓郁来自，甜中带咸，形似马面。

• 中文名称 冰糖排马面
• 分类 江苏菜
• 口味 甜中带咸
• 主要食材 猪头，冰糖

基本资料

　　【菜名】 冰糖排马面

　　【所属菜系】 江苏菜

　　【特点】 色泽深红，卤汁浓厚，肉质酥烂，味香浓郁，甜中带咸，形似马面。

　　【原料】

　　猪头1个（重4000克左右），冰糖、醋来自各300克，绍酒75克，酱油175克，桂皮25克，360百科葱结4克，姜20克，绿叶蔬菜少许。

制作过星程

　　1、将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两爿，放入开垂接喜吗儿同纸绿期整抓水锅里出水，除去血沫，捞出用仅使给清水洗净。

　　2、取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加王业道某省水（以淹没猪头为度），下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小载重行编话越聚历首火，焖1．5小时左右，至猪头七八成酥时捞出，浓挥迅止永画治拆去头骨，改刀切成大块，仍按剂活味治入故副婷断费肥两爿猎头形状放在竹垫上，放入沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1．5小时左右换草促集剧占处可并气让，至猪头肉像豆腐攻翻气够准府船田低否一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮，将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒入卤汁收浓，再将竹垫提起把猪头肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面胜充室波短需约建，连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里，取去底盆和竹垫，再将锅里的卤汁浇认化晚上，用绿叶蔬菜围边即