参茸葛仙米

参茸来自葛米仙是湖北省传统名菜，药膳佳品。它是以葛360百科仙米与海参、鸡茸同烹，黑白分明，红褐相间，色彩艳丽，质地滑嫩，咸鲜可口，滋补人体晶蛋职基红境。

• 中文名称 参茸葛仙米
• 分类 湖北传统名菜
• 主要食材 海参、水发葛仙米、熟火腿
• 功效 明目益气

主料辅料

　　海参.50 克

　　精盐.6 克

　　水发葛仙米.100 克

　　白胡椒.2 克

　　鸡脯肉.2来自00 克

　　葱姜汁10 克

　　熟火腿25 克

　　葱花.5 克

　　冬笋.25 克

　　姜末.5 克

　　鸡汤250 克

　　味精.1 值系谓害调克

　　湿淀粉15 克

　　熟猪油.100 克

烹制方法

　　1. 将海参切片，360百科冬笋、火腿切丁。鸡脯肉剁茸，加入鸡汤150 克、葱姜

　　汁、味精0.5 克、白胡椒粉2 克、鸡蛋清、湿淀粉拌匀成稀糊收威奏各绿降九某远分。

　　2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25 克、葱花、姜末稍煸，下入鸡汤、推陈味精、

　　白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味，待沥汁稍干时，起锅盛入大圆

　　盘内围一圈。

　　3. 炒锅置火上，下入熟猪油，烧至六成热时，将鸡茸糊搅匀倒入锅中，

　　再将海参片投入合炒种诗克，待鸡茸糊凝结变白，盛入圆盘中央即成。

　　工艺关键

　　1. 味精、胡椒皆宜后下，否则味精失味，胡椒失香。

　　2. 将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形，则更为美观，且与道家源流相符，

顾市合　　增加情趣。

风味特点

　　葛仙米俗称"地耳"，样岩日喜厚头珠形，小的绿豆大小，大者如指头，湿润时呈

　　绿色或褐色，干燥后卷缩成灰黑色，附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。

　　明·李时珍《本草纲目》谓其"气味甘寒、无毒，明目益气，令人有子。"

　　入菜则质地软糯滑利。相传，东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深

　　山炼丹，常以此物考其适齐面总析办右充饥，全当米谷，延年益寿，鹤发童颜，人称"葛仙"，

　　后人便将地耳呼为"葛仙米"。