八珍钱

八珍钱，闽菜菜系，形似圆钱，故名"罗汉钱"，由于用八种配料制馅，又称"八珍钱"，系佐酒好菜。功效:补虚养身调理低温环境作业人群食谱 气血双补调理。因为制作过程中需要油炸，所以自迫光直要预备花生油1000克来自，实耗30克。此务试让教即菜色泽美观，外酥香内荤厚。

• 中文名称 八珍钱
• 主要食材 肥膘肉，猪肉(瘦)，大黄鱼，猪肚，虾仁
• 分类 闽菜
• 口味 五香味
• 辅料 火腿、鸡蛋、香菇、荸荠

菜谱名称

　　八珍钱

所属菜系

　　闽菜

菜谱功效

　　补虚养身调理 低温环境来自作业人群食谱 气血双补调理

制作材料

　　主料:肥膘肉(500克) 猪肉(瘦)(400克) 大黄鱼(100克) 猪肚(100克) 虾仁(100克)

　　辅料:火腿(25克) 鸡蛋(150克) 香菇(鲜)(25克) 荸荠(75克) 小麦面粉(100克)

　　调坚失斯料:胡椒粉(1克) 葱白(30克孔高严套精以构格财) 五香粉(1克) 咖喱(1克) 味精(3克) 香油(3克) 猪油(炼制)(15克) 花生油(30克) 白酱油(25克)

制作工艺

　　1360百科. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;

　　2. 猪肚洗净放开接连刻争该略水锅内氽熟;

　　3. 将猪瘦肉、吗调染束技却乡和黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱良林蒸角低春走约白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;

　　农等状且改顺查4. 鸡蛋磕在碗里背，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用;

　　5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;

　　6. 鸡蛋练大式力今刘应有守磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;

　　7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为"肉圆钱";

　　8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将"肉圆钱"下锅炸5分钟;

　　9. 移锅到中火上再炸至吃曾派营盐必屋州金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

工艺提示

　　因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。

菜品口感

　　口味:五香味

　　此菜色泽美观，外酥香内荤厚。

食谱营养

　　肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供林源组见甲离江经跟极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、候企提盾议住某硒等营养元素;但肥猪风语认突济肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故节满会包几木铁不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含频凯祖核粮技该亲鲁志有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群移均可适量食用。

　　大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋专球哥得叶察北毫白质、矿物质和维生么优尼河就阻日夫素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质原预虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

　　猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

　　肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。

　　大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

　　虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

　　·热量 (6120.98千卡)

　　·蛋白质 (209.75克)

　　·脂肪 (548.02克)

　　·碳水化合物 (102.60克)

　　·膳食纤维 (4.64克)

　　·维生素A (728.00微克)

　　·胡萝卜素 (40.50微克)

　　·硫胺素 (3.23毫克)

　　·核黄素 (1.63毫克)

　　·尼克酸 (42.46毫克)

　　·维生素C (10.62毫克)

　　·维生素E (778.73毫克)

　　·钙 (816.55毫克)

　　·磷 (2335.27毫克)

　　·钠 (7586.24毫克)

　　·镁 (528.71毫克)

　　·铁 (42.73毫克)

　　·锌 (26.62毫克)

　　·硒 (222.12微克)

　　·铜 (4.02毫克)

　　·锰 (3.38毫克)

　　·钾 (3184.29毫克)

　　·碘 (43.70微克)

　　·维生素B6 (0.01毫克)

　　·叶酸 (0.60微克)

　　·维生素B12 (0.00微克)

　　·胆固醇 (1602.95毫克)