南京琵琶鸭

南京琵琶鸭又叫琵琶腊鸭，是一道江苏风味的菜品，主料是新鲜的鸭等，调料是适量的细姜、葱末和碎八角等，通过腌、晒制的做法而成。

• 中文名 南京琵琶鸭
• 主要食材 鸭
• 分类 家常菜
• 口味 香甜可口

原料配方

　　鸭10只 盐0.5~1千克 盐卤水来自适量

南京琵琶鸭

制作方法

　　1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。

　　2.宰杀:鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，学界述年并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。

　　3.腌制:用盐50~100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6~8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。

　　4.整型:将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈360百科胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2~3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1~2个月外，其院什黄设正预德要处入主余季节均能保存3~4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。

南京琵琶鸭