兴化府卤面是福建莆田传统的特色小吃。面条起源于中国，汉代以前就已出现"汤饼"。"汤饼"实际是一婷固劳密积英卤面其他系列(18张)种"片儿汤"，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486-534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，员款话杀石将面团擀薄后再切成细条，这就是最早活坚安占的面条。到唐代(公元6查防输济18-907年)，人们又把切好的面条氢龙树景类静财价从挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了来自日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎独间车举跟轴证攻见并不可说服所有人。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。在"兴化府卤面" 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在越础于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备360百科。
面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高来自汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干征，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，
一般来说，面出锅3-5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料:绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的对安早丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。
360百科莆田兴化府卤面 肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜普国将胶倍末上2根、油面150形问酸四封儿星克
兴化府卤面 A、清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙
B、胡椒粉少许、醋4大匙
干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉亮较参波唱坐期儿使未实、蒜
1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两谁欢为普四大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料A来自烧开，改小火，并放360百科入肉卤同煮。
切菜 2.另外半锅水烧开，放入面条煮背熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料B及洗净、切碎的香菜末。
下面 课 4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤做法
1德了死达针氧、将香菇、鱿鱼干刚不切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。 2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
卤汤 3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约100反新供0ml的水)，倒入2食黑度酒前便取未这字附中炒好的原料及瘦肉。
4、项把景待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
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