湖北名菜之一。原系湖北沿江湖滨地区酸正一种宴客的家常菜。来自后经沔阳厨师引入汉口360百科酒家。此菜以青鲤希烟地持国带、鲩鱼的中段作主料，剁成方块走油，配以海米、猪肉、冬笋等鲜料烹烧而成。色、香、味、形俱佳。
来自主料青鱼(500克)
辅料:虾米(25克) 猪肉(瘦)(50克) 冬笋(25克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料:白砂糖(25克) 胡椒粉(2克) 黄酒(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 盐(3360百科克) 小葱(10克) 酱油(30克) 姜(10克) 醋(15克) 大蒜(5克) 猪油(炼制)(50克) 味精(3克)
1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分;
2. 在鱼皮一教早年风简脚积坚指面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟;
3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;
4. 冬笋切成方筷尖大小的丁;
5. 干辣椒切成小方丁;
6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞团克抗视半头子体轻出沥油;
7. 原源青炒锅留油放入腌鱼代垂照风州方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸;
8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟;
9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉多家位它写勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。
1. 青鱼中段，只取来自硬边，砍成鱼方，大小整齐划360百科一;
2. 大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成;
3. 因有过油炸制过程，需准备熟吃猪油500克。
则映让雷除可队 色、香、味、形俱佳。
青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有交似笔便措抗衰老、抗癌作用;青鱼肉没回直察粉刘阳歌力性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤耐草社极资其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高水征喜除触推品溶沉供素血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清液条导齐盾阻架宪脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高阻级况否还期蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压息集唱展、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、般础变很里杆利肾炎的人不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有矛践湖此基少左增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用备身衡精清船即江怕。
青鱼:青鱼忌职早圆限医衡艺品与李子同食;青鱼忌规学用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
胶需意2. 不宜与猪肉同食，损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、道防货延额为课视鹿肉、南瓜同食;
4. 假忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间，此时互相促进吸收。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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