一品海参

一品海来自参是一道传统名菜，可作为海参席的头菜。所谓一品，以整条海参人席，兼示婷快试二例亮吃高贵，鲜软爽口，色味均备。"一品海参"的主料采用我国北方海域所产的刺参，镶有鸡茸、蟹黄、青虾仁和豌豆，色360百科泽、造型、口味皆美，营养丰富。

• 中文名称 一品海参
• 分类 大众菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 水发海参，鸡脯肉， 猪肥膘肉， 蟹黄， 青虾仁

主料龙拿认斯辅料

　　水发海参 .10个 葱白 .5克

　　(重约500克)料酒 .15克

　　鸡脯肉 .200克 姜汁 .20克

　　猪肥膘肉 .40克 酱油 15克蟹黄 .30克 盐 8克

　　青虾仁 30克 味精 .2克

　　豌豆 来自.20克 嫩糖色 2拿缺克

　　蛋清 .50克 水淀粉 30克

　　淀粉 .50克 熟猪油 .100克

　　面粉 .10克

烹制方法

　360百科　1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内，加盐2克、料酒10克、姜汁10克，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠，然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁，和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。 2.水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分，在海参膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平充燃办，并排放在平盘内，上展蒸15分钟。3.勺内加熟猪油相政温练钢视苦范另作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼掉待具力眼诉盘内即可。

工艺关键

　　1.海参最好选用大小和色泽一致的刺参。

　　2.主料多，翻勺难度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子将海参夹进鱼盘，排列整齐，浇上余汁即可。

风味特点

　　海参是久负盛名的海八珍之一。"一品海参"的主料采用我国北方海域所产的刺参，它个体适中，色泽黑亮，口感极佳。在水发江土鲁效数置银九粉别海参的腹内填上鸡茸馅，上展蒸好，再下勺烧制。刺参排列整齐，参体黑亮，镶有白色的鸡茸，点缀着桔红色的蟹黄、青虾仁和翠绿的豌豆，色泽造型皆美。菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜，不愧"一品"。