西瓜鸡又名一卵孵双凤，是一道传统来自名菜，属于鲁菜孔府菜表红质施年，为孔府名厨首创，用西始检瓜制菜始于清宫。此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口360百科蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。
孔祥柯品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名?厨师答:"西瓜鸡"，孔祥柯认为该菜制法别致，滋味鲜案衣需相治逐鸡统怀美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。此菜品补虚养身，气血双补，健脾开封耐汉买胃。
西瓜鸡实质是清蒸鸡。天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表来自皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。将清蒸好的童子360百科鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖段，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗入鸡中，实则不大可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精毛皮思赵逐沙儿亮困美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好。
西瓜用于制菜始于清宫。西瓜鸡是孔府内厨首创，又名"一卵孵双凤"。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等胞吃谓所委齐呀配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜办触图北香节因爱的夏令名吃。
西瓜鸡
补虚养身，气血双补，健脾开胃，营养不良。
此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。咸鲜味。
椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)来自。
水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿360百科25克，水发干贝50克，葱校水换姜丝少许。
料酒10克，精盐3克，西瓜汁座洲径茶绝须50克，白油20克。
1土就食果.将西瓜削去外皮(也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤(瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉)，然后用请水冲洗干净。
海参 2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉(保留环骨)，再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。
3.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面(两只鸡头及翅膀要稍希同说英现弱露在西瓜开口中)，再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住(瓜盖面年占完制测企马沙望朝上)上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头(凤头)即成。
①雏鸡必须选用培育2个月左右的断仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，显征区率似导供清水洗净，去除血水污物。
②西瓜要圆而大，
③掌握育设艺八间好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。
此是孔府名菜，清香味美，鲜嫩香醇，以瓜当卵，孩袁呀厚还末概以鸡喻凤。
鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，士异穿给流排数书息看很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂拉察序无入叫现类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一夫被李游得云。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏只者安了力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健金族究止扩写练脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
西瓜:西瓜可清热解暑，除烦止渴:西瓜中含继计浓土层有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，务倍况据拉吃上一块又甜又沙、水通毛确而蛋分十足的西瓜，症状会马上改善通尽妈正掌洋著效车;西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养;西瓜还含有能使血压降低的物质;吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用;
冬菇 海参:海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
冬菇:冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
玉兰片:玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
玉兰片在鲁菜中，鸡菜占有相当重要的地位，名品众多，制法多样，而其中的"一卵孵双凤"就别具特色。相传，这道菜是由孔府厨师张兆增创造的。
孔府在中国封建社会是一个非常特殊的家庭，不仅是各级官员，就是皇帝也经常光顾，迎来送往的级别都很高，所以，孔府的厨师都是高水平的厨师，可以说，相当于皇宫的御厨。张兆增就是其中的一位，他在烹调技术方面的造诣颇深，而且善于创新，在孔府内厨担任主灶厨师时，为七十五代"衍圣公"孔祥珂宴宾飨客增添了很多光彩。
孔祥珂爱吃鸡，张兆增善于做鸡，并且花样翻新，孔祥珂一直很满意。可是有一年夏天，大概是孔祥珂对于往常的那些鸡菜吃得有些腻了，于是就传话厨房，要把菜肴制作的清气一点，这话可难坏了张兆增，因为鸡菜一般都是热吃，加之要使其酥烂，必须用烧、炖、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味浓，不适合夏季食用。但是，既然"衍圣公"传话，厨房当然要想办法的。
有一天，张兆增偶到府外办事，见大街上摆满了卖西瓜的摊子。也算是功夫不负有心人，张师傅见到西瓜，眉头一挑，喜上额角，当即买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房，他拣了两只体形较小的雏鸡杀了，加工干净后，又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖，把瓜瓤去净，将两只小嫩鸡塞于瓜壳内，入锅内蒸至熟透时取出，去掉瓜盖，一股清香扑鼻而来。张师傅急忙将雏鸡取出，品尝其味，果然有一种特别清香的味道。
重新制作时，张兆增又在瓜内添加了一些可使菜味增鲜的海味，干贝、鲍鱼、海米之类。当天午宴，张兆增将制作好的新菜奉献上桌，孔祥珂举箸品尝，顿觉甘爽无比，清香鲜嫩，胃口大开，遂询问菜名，当听到是"西瓜鸡"时，"衍圣公"很不以为然。孔祥珂认为，如此美味，应当有个高雅的名字。于是趁兴思觅，仔细揣摩:瓜内塞鸡，犹如凤出卵巢，叫做"一卵孵双凤"可谓恰到好处。
此菜上桌后，打开顶盖，两只鸡首各居一边，恰似双凤伸颈露头，跃跃欲出之状。而"凤"在中国历来就被视为吉祥之物，故有"瑞鸟"之称，古代神话中也总是把凤渲染成能给人间带来福寿的吉祥之物。"一卵孵双凤"不仅名字雅气，而且寓意吉祥。将西瓜之清香融入雏鸡鲜嫩之中，使菜品降低了醇厚浓腴的口味，突出了清爽、新颖、鲜嫩，具有香而不腻的特点，非常符合科学的饮食观念。"一卵孵双凤"从此成为鲁菜中历传不衰的名贵佳肴。
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