南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐来自水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:"金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。"桂花鸭"清而旨，久食不厌"，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
来自南京"六朝圣地，十代建都"，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城。南京又称"金陵"始于战国时期的楚国。两千四百多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历触观武轴陆史。据《吴地记》记载:"吴王筑城，城以养鸭，周数百里。"可见，早在春秋战国时期，南区妒酸谓象息京就有了"筑地养鸭"的规能过态危传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传360百科播之广，为全国之最，故南京有"鸭都"之称和"金陵鸭肴甲天下"之赞。最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《齐春秋》记载:陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈"会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐服飞案罪食，攻之，齐军大溃。"明代，吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道:"购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，假去专整多精斯亲史作秋冬尤妙，俗称为板送鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，洵江宁特品也。"清代，有关记述南京鸭孩肴的有《金陵琐志》、《调鼎集》、《随园食单》、《儒林外史》和《金陵物产风土志》等。其中《金陵物产风土志》载:"鸭非金陵所产也，率于邵泊、高邮间取之。么凫穉鹜，千百成群，渡江而南，阑池塘以蓄之，约以十旬，肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之指案危诗水晶鸭。叉火炙皮，红而不焦，谓之烤鸭。涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭。而皆不及盐水鸭之为上品也，淡而旨，肥而不浓。至东则盐渍日久，呼为板鸭，远方人喜购之，以为馈献。"清代南京著名的美食家袁牧，在其所著《随园食单》中有板鸭、挂炉烤鸭的制作方法介绍及326种名菜名点。民国时期，记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《染么担土纪起调矛么队乡饮脍谈》等。《白门食谱》载:金陵八月时期，盐水鸭最著菜右够合高始厚及名，人人以为肉内有桂花香也。"《冶城话旧》云:"南京以善制鸭著，盐水鸭、板鸭、酱鸭，名目繁多。沙湾濮恒兴，武定桥刘天兴，皆各鸭子铺，然予犹取宴乐兴，买一鸭可以成全席。"
其皮白肉嫩，承湖文够殖代哪肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
银桂流香、荷香麻鸭、生板鸭、熟板鸭、桂触才甲路迅顺义育语啊包花贡坊、金桂飘香。
南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，回室二备苦现春运步谁盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩来自多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰"桂花鸭"。
原料
光鸭1只(约重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制作
1.光鸭内外用盐擦匀;2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处360百科覆于井口上，防止弄翻碗中佐料;
3.沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止;
4.开锅，取掉大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即成。
原料:光鸭1只(司苦跳状硫阻车通全净膛1.5kg左右)，食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水.
制作:
1.光鸭内外用盐擦匀;腌制2-3小时;
2.腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出;
3.挂鸭胚挂至干燥(冬天沙根元诉去程可自然挂干.夏天可放入冰箱冻);
4.用境论胡锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再飞先交职盟电放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高);然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这口万仍台就是正宗的桂花盐水鸭化迅音极。
2004年8月，总投资3000万元的南京"桂花鸭"养殖加工范轮粮了基地项目正式签约落户和凤镇，该项目建成后，可年产100万只"桂花鸭"，实现来夜银扩对括良广则际考年销售收入5000万元，直接车体错即区带动500多户鸭农增收致富。
和凤镇紧靠广阔的石臼湖，湖内水草丰盛、鱼虾云集，非常适合菜鸭养殖，自上世纪70年代开始，该镇即形成规模养鸭的传统，年产菜鸭20露态0万只。良好的环境基础和养殖条件吸引了南京"桂花鸭"集团的目光，该公司经过多次实地考察，并初步选定在该镇骆山序挥山染区村建立养殖加工基地，当年生产100万只，所生产出来的"桂花鸭"全部打入全国各大超市和宾馆。这信按范挥生晶革水觉表明南京"桂花鸭"集团将改变外地养鸭的历史，养殖加工将实现南都委探单走余京本土化。
同时，该公司还将就近吸纳当地鸭农进入公司从事养殖防万科出足提正排业，亲身感受、学习高标准的"桂花鸭"养殖工艺，掌握符合要求的养殖技术，通过3-5年的时间，沿湖500多家养鸭农户年均饲养的200多万只菜鸭将统一"桂花"包装。年产8万只菜鸭的大户俞三头欣喜地告诉记者，通过对菜鸭进行科学养殖，自己生产出来的菜鸭也能挂上"桂花"牌，每年可增加收入2万多元，以后还要扩大规模。据悉，依托大集团的优势，发展壮大传统养鸭业，这在石臼湖地区还是首次，仅此一项，每年可为鸭农增收近500多万元。
(一)
南京鸭食,打造百年品誉
苏地桂花,灿开一树芳华
散嵌"南京桂花鸭"
(二)
继承千载中华美食文化
展示六朝古邑桂花品牌
(三)
名起六朝佳丽地
香飘四海桂花鸭
(四)
又是金秋，玉宇澄清映华夏
首迎鸭节，桂香馥郁漫脚准手声杀至希加座久刚江宁
(五)
秋桂花香人欲醉
春江水暖鸭先知
注:嵌"桂花鸭"，春江水亚暖鸭先知。--宋·苏轼《惠崇春江晚景》
(六)
南京打造鸭文化
天际飘扬蟾桂花
散嵌"南京桂花鸭"
(七)
咏鸭
偶于柳荫踱闲步
常在春江浣白衣
注:春江，取意于:春江水暖鸭先知。--宋·苏轼《惠崇春江晚景》
盐水鸭中，最出名的便是桂花鸭，《红楼梦》，六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时:湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他"别只管吃，到底快说了。"湘云便用箸子举着说道:这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。当时大笑，想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香，据《白门食谱》记载:"金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。"
2009年，南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会"金奖"农产品。
被中国绿色食品发展中心批准为"绿色食品"。
2007年，2008年南京桂花鸭"桂花"商标荣获"中国十大优秀特许加盟品牌"。
南京桂花鸭(集团)有限公司是国内同行业首家集养殖、生产加工、物流配送和连锁经营为一体的现代企业。开发了《中西式产品加工工艺的有效链结》、《低温保鲜鸭产品的加工技术研究》、《鸭珍小趣系列产品加工技术》等新工艺和新技术，引领了传统食品工业的发展方向，拥有3个生产加工基地、2个养殖基地、6个子公司、300多家连锁店。
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