咖喱羊肉

咖喱羊肉是以羊肉为主要食材制作而成的一道菜品，属于家常菜，口来自感甜美。

• 中文名称 咖喱羊肉
• 外文名称 curry mutton
• 分类 家常菜
• 口味 甜美
• 主要食材 羊肉，洋葱

所需食活块死句材

　　羊肉(lamb stew)、洋葱。

　　泰式红咖喱酱(red curry paste)、椰奶(coconut milk)、糖、食用油、红葡萄酒、盐。

简单方法

　　1、羊肉切块，飞水，洗净浮沫;洋葱切末;

　　2、锅中放少许食用油烧热后，下洋葱末翻炒变软出香，下羊肉块翻炒;

　　3、加适量红葡萄酒继续翻炒，下红咖喱，椰奶，糖，加水淹没羊肉块;

　　4、煮滚后改小火焖煮1.5小时至羊肉酥软，适度加盐调味，收稠汤汁即可。

常用做法

　　食材:

　　羊肉5组减明继祖00克 土豆1个 红十喜分初学呼萝卜1根 洋葱半个 咖喱块100克 葱姜20克 料酒少许

　　做法:

　　1.羊更轮肉切块，放入锅内来自，加入清水，姜片，葱360百科段，料酒，开火焯去血沫。

　　2.焯烫过的羊肉洗净，沥干水，同时再准备一个土豆，一根红萝卜，半个洋葱。

　　3.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至微微有些泛黄。

　希础谁钢烧酒老　4.倒入多一些的开水胜江，盖上盖子，先把羊肉炖至软烂。

　　5.趁着炖羊肉的时间，把土豆，红萝卜，洋葱均切滚刀块备用。

　　6.羊肉用叉子能轻松充切扎透，就可以了。

　　7.再起锅，放少许油，把土豆，红萝卜，洋葱放入翻炒，炒到可以闻到洋葱的香味。

　　8.把之前炖好的羊肉连汤一送移守如训级写起倒入锅内，大火煮滚。

　　9.加入咖喱块。

　　10.当锅内已经大滚，这时转中小火，并记得不时地铲动锅底，防止粘锅。

　　11.直到土豆，红萝卜都可以轻松扎透，变得软烂。

　　12.大火收一下汁，娘计火儿植车几兴包第即可热情出锅了。

制作方法

　　解冻

　　夏季在室温16~20℃，相对湿度85~90%的室内进行罗度合自然解冻，时间以12~16小时为宜:冬季在10~15℃，相同宁子语项除金配有苏阳对湿度85~90%的室内解冻，时间以18~20小时为宜。其一般方法是将胴体吊挂，各胴体间距5厘米，最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。

　　预处理

　　包括剔骨的友于、整理、切块等。将已解冻的羊肉胴体清洗后分割，分别剔骨。剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉，割去羊肉中的污染物、淋巴和过多的脂肪等。切成3~5厘米的小方块。

　　预煮

　　水、肉之比一般为1.5∶1，以浸没肉块为度。先在水中加伯商分后临四放染入用纱布包扎好的洋葱干(100克)和生姜(150克)，煮沸3~5分钟。然后倒入40~50千克羊肉块，再煮沸15分钟，撇去浮沫。将羊肉块取出，即放入冷水中降度富件采家记义气温(以防止出现碎块资光所视划候注服酒)，以备装罐。

　　汁液的配制

　　花生油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱干1.2千克、大蒜粉依宁分困求0.2千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉16克、黄酒1.7千克、清水36千克、味精320克良重罗宪皮针、去皮生姜500克。将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合，经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中，然后倒入180℃的花生油，达花落谓关品不断翻炒。加入精盐、砂糖、红辣吸这椒粉的混合液，在锅中不断搅拌。将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀;面粉水要以筛子过滤下锅。汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液。整个配汁时间一般掌握在15~20分钟，即可停汽出锅。汁液要求为橙红色的粘稠状液体。

　　浇汁、装罐

　　先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液，然后装入180克羊肉，再注汁液。羊肉和汁液共净重312克。注意肉块的肥瘦要搭配均匀。

　　排气、密封

　　排气时，罐内中心温度不低于70℃，时间为10~15分钟，尔后立即封罐。如果真空封罐，抽气400毫米汞柱以上。

　　杀菌、冷却、保温检查

　　杀菌式:10′~75′~反压冷却/121℃。检查后即为成品。

食物营养成分