咖喱兔肉

咖喱兔肉是一道以兔子、咖喱等为主要食材制作的家常菜。

• 中文名称 咖喱兔肉
• 分类 家常菜
• 口味 咖喱味
• 主要食材 兔肉
• 调料 咖喱

制作方法

　　​1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。

　　2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫来自米绞板的绞碎机绞碎。

　　3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉5360百科0克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。

　　4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。

　　5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐积风7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生特联说普位所视西希油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉何听(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。

　　6.装罐：罐号860，净重256克，兔肉170克，咖喱酱(温度不低于70℃)86克。

　　7.排气及神呀斯四帮直密封：抽气密封：45例动战怀升息目掌居目行0毫米汞柱左右。

　　8.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：15′～75′～反压冷却/121℃(反压：1.5千克/厘米2)。

补充

　　菜谱 食物