东北火锅，它是流行于东北寒冷地区的满来自族传统食俗。口味醇厚、肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄，集鲜、香、滑、软、嫩等特点于一身的民间流行的美食。
东北火锅，因其历史典故又被称满族火锅。其历史悠久，它不仅是满族传统的食俗，还是东北民间流行的一种美食。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用来自各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍海味龙其不凡。
东北火锅至今仍保持其传统大沿火锅，即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加360百科酸菜、肉片，众人围坐而食，四季皆宜。现密也火铁威落冲县敌帮流行的东北火锅，更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下。另也有的人家备状材阳字十粉以用宽沿大火锅，把火锅放在火盆上特制的支架上，每人一个酱碟，内放调料。就餐人盘膝而坐同食，别有一番风味。
东北火锅的历史悠久，关于东北火锅的兴起的，从时间上划分基本有三种说法:第一种说办使生并省损境汉法是在金代;第二种说法是成吉思汗打入中原时;第三种说法是明末清初时期。
早在金代，满族先世女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐需续够情续，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾，鹿、狍肉片随切重随煮随食。
成吉思汗打入过特构停考局中原时，用头盔盛马肉唰着吃，这被视为东北火锅的起源。
明末清初，清太祖爱新觉罗·努尔哈赤带领部下在行军打仗途中，为了节省时间，大家把猪、羊、牛肉等放在一口锅序汉且放内烧煮。后来清军入关，便把这用饮食习惯带到了中原。由于东北火锅吃起来味道很是介完与胜多宗正冷万值鲜美，后经御膳房厨师加以山珍海味等煮制成御膳上品。到清代中叶，乾隆退位时想要办个盛宴，于是和珅便建议办千叟宴，乾隆说他爷爷退位时就办的千叟宴，但天气太冷老人们受不了。和珅便说，那就吃比较坚巴革均制式报岩或西挥暖和的火锅。就这样全国的老人妒你培耐践们暖暖和和的吃了顿饭，回去都夸皇上圣明，因此吃东北火锅就在全国联围盛行起来。
最早出现的东北火锅应该是锡制的内筒，外皮是黄铜或紫铜，照面上有雕刻。东北火锅一般用铁或铜制成，下面较窄成底座形，中间开一洞，里边可容木炭;上半部比较宽呈圆锅池形，中间是烟囱与下面的火灶相通。
"比邻春酒待精己四素圆免压喜相对，薄肉酸菜火一锅，海菌千茎龙五爪，何家风味比人需促背项夫环易多!"诗中的薄肉是指切如薄纸的各种肉类;海菌指产于海拉尔的鲜菇;诗中的龙指飞龙鸟，诗中的五爪飞龙鸟足生五爪。相关诗词
东北火锅结合了中医利用天然滋补药材秘方配料;综合了煮、炖、焖、煨的烹调方法制备，具有鲜、香、滑、软、嫩等特点;含丰富的营养成分，有滋补养颜的功效，肥而不腻、鲜而不懈、淡而不薄、口味醇厚，颇来自具满族特色。
360百科 在此所提及的用料，主要是指满族火锅的主料、汤料、蘸料。
主料即锅中涮的原料，从火锅的定义来讲，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作为火锅的主料。但东北火锅对原料的采用很是讲究，在肉类的选择上采用精选于牛、羊肉肋条(有的还是用的外国进口的)、牛、羊肉都是自行卷制的，经过排酸后，极大的六田功主助态注吧训蒸改善了牛、羊肉的品质和口感。最具特色的是黑猪精肉，采用的是肉食为生长期12个月的黑猪，取其精肉用中药老汤浸泡，然后再蒸制而成，其口感肥而不腻。再配各种不含农药、化肥的绿色蔬菜。
汤料即锅中的底汤，采用传统的老汤调制方法，并放入红枣、桂圆各远病非油政练、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等满族火锅配置的底料，经长时间熬制而成。
蘸料是不可缺少饭了安图何冲段的部分，满族火锅的蘸料主要是采用天然的野山菌调制而成。蘸料不仅配合主料使主料简为下岁命讲离束述毛的口感更佳，蘸一下蘸料还会降低主料的温度，避免在食用中烫待东或意同品审罪短景伤口腔。
希究 【原料】 主料:黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜、酸菜 汤使必乎补国文一维志强汽料:红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、玉竹、麦冬、党参、当归、冬虫夏草、葱、姜、蒜、香菜
主料:黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜、酸菜
蘸料:天然野山菌蘸料，芝麻酱
(1)采用传统的方法调制老汤。
(2)取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内，用文火炖制6-7小时制成中药老汤。
(3)选用不含农药、化肥的绿色蔬菜，洗净;肉食为生长期12个月的黑猪精肉，在食用前用中药老汤浸泡12小时，然后再蒸制而成。
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