东乡羊肉又名佛跳墙，是江苏镇江著名来自特色菜。
来自东乡羊肉是镇江的传统美食，盛产于镇江东郊圌山附近的大路镇、姚桥镇和大港一带。东乡羊肉又名"佛跳墙"。东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不360百科腻，醇香可口，鲜美无比。会硫紧值取斤图兵的歌话久病虚脱者或妇女产后，几顿"东乡羊肉"可恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃药请低过府会想得发慌，美食美味使人流连难忘。
十月之后，镇江东乡地区的酒店饭馆和村中羊肉可殖冲投治既店纷纷推出自己的东乡羊宴:红烧的羊肉，泡着京江脐的羊汤......吸引来无数食客大开"羊"荤。东乡羊肉通常只选用本地膘肥肉嫩的阉山羊，送针剧识有时公母各一只同烧，宰杀后净毛剥皮，将羊皮羊肉放入锅中焖烧，烧烂后拆骨，将肉思陆赶免解无冷冻成羊肉糕，这个半成品俗称"干板"。
东乡红烧羊肉切成块状下锅、佐料的种类、投入的时间和多寡均有讲究，尤其是火候的把握，何时猛火、何时文火以令老饕们趋之若鹜，绝就绝在工艺考究。
东乡羊肉汤汤白而鲜，味道更美。食时如佐以京江脐，堪比西安的羊肉泡馍。每到立冬至春节左右，东乡羊肉最是令人垂涎。肥嫩可口，油而不腻，风味独具，老少咸宜，是冬令进补的佳品。
东乡羊肉除红烧羊肉和羊肉汤外，身搞营力伟面冷劳还有梅花羊腿、桂红羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鹦鹘羊心、羊血面等品种，色香味型俱佳，堪称席上珍品。西安的羊肉泡馍，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串，早已名闻遐迩，东乡羊肉与之相比毫不逊色。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
东乡羊肉还有美妙动人的传说。很久以前来自，姚桥镇北的一个村上，住着个无儿无女的寡妇，平日里靠养两只羊相伴为生，生活难以维持，只关构印担得外出讨饭。转眼到了冬天，寡妇牵着羊讨饭时永掉协建赶巴居福易，被一个流氓当众调戏，寡妇被人360百科侮辱后越想越气，回家后便要上吊。麻绳刚挂到梁上，羊儿"咩咩"叫了起来。她想我死了羊也没人喂了，不如答地杀掉，饱吃一顿再去见阎王吧。于是烧水宰羊，剁成块状，放进锅里，又把家里的破桌子，坏凳子，劈了当柴烧，边烧边哭，也不知烧了多长时间。只烧得肉烂骨酥，才想起放盐，谁知罐里没有一点盐，只有几根香葱，几片生姜，放进锅里烧了一会，想到还有半瓶酱油，几两环众喜米年而模查而导发陈酒，也倒进了锅里，又烧了一会，记起还有一些红糖，一把大蒜，不如一起放进锅里，就这样边哭边烧边放佐料，直烧得锅里羊肉喷香扑鼻，但寡妇却没有一点食欲，想想羊跟他影形不离，吃了也实在不忍心，还是死了吧。刚刚把头伸进梁上的绳扣里，恰巧这时门前经过一个云游和尚，闻到这股诱人的肉香，见屋里没有动静，就跳上矮墙，想锨锅看个究竟。猛见寡妇吊在梁上，和尚忙喊来邻众;救活寡妇，左劝右导，切勿轻生;寡妇感谢大家的好意，就用锅里的羊肉招斗封请湖参纪货若叫着待大家;哪知不吃便罢、越吃越要吃，一锅羊肉很快被吃得精光。那跳墙过来的和尚说触石门黑看足:"我到过八方四海，从未闻到过这香味，红烧羊肉真是美食。"众人进一步劝寡妇，你有这等烧羊肉的绝活，到镇上开爿羊肉店，不愁日子难过。于是，出钱的出钱，出力的出力，帮他开起了羊肉店，专实红烧羊肉。店一开张，生意兴隆，羊肉也越烧越好吃，名气也越来越大。有人提议给这莱起个名字，寡妇想起当初连信佛的和尚也要跳墙吃这羊肉，就叫"佛跳墙"吧。从此，东乡羊肉就这光这结开少吸跑样传开了。东乡用羊制作的食品除鱼汤红烧羊肉鲜外，常见的还有梅花羊腿、原汁羊汤、桂红羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鹦鹘羊心、羊血面等品种州落风黑受工，色香味型俱佳，堪称席上珍品。西安的羊肉泡馍，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串，早已名闻遐迩;东乡羊肉与之媲美，毫不逊色。
东乡羊肉是镇江的章还征采随美环克特色风味，盛产于江苏省镇江市新区(原属丹徒县)的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部，是为"东乡"。烹制东乡羊肉最富盛名的是姚桥镇的儒里，这个原名朱家圩的小集镇，传说系由乾隆皇帝御赐方有现名的，而乾隆赐名的因缘，正是起于东乡羊肉。
当年乾隆皇应去状师动钢明亮鱼扬帝下江南，听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极，遂差人前去采办。孰知差去的采办既贪婪又好色，在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑，最终被当地乡人痛殴致死。得知此事后乾隆大怒，决定微服前往探个究竟，以做出最终的惩罚决定。然而，到了朱家圩脱纪持胡市作后这位皇帝发现，当地人无论男女老少，个个知书达礼，于是赐名"儒里"。
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