冰汁杏淖

冰汁缩最形额益息杏淖原名"杏酪"，系用甜杏仁、生花生仁和琼脂等制中国名菜药膳风味作而成。为川菜宴席中的风味甜品，多用于夏季筵席。成菜红白相问，色调悦目，细嫩香甜，冰凉爽口，有润肺上津，止咳平喘的食疗功效。

• 中文名称 冰汁杏淖
• 别名 杏酪
• 所属类别 川菜
• 作用 润肺上津，止咳平喘

主料辅料

　　甜杏仁....10 克

冰来自汁杏淖

　　蜜樱桃....50 克

　　生花生仁...75 克

　　鸡蛋清....2 个

　　冻粉.....5 克

　　白糖....250 克

烹制方灯病次家川因浓读法

　　1. 将杏仁、花生仁一起用沸水浸泡1 小时，去净360百科杏仁衣、花生仁衣，另

　　换清水淘洗干净，磨成浆状滤过。冻粉洗净，切成短节，加清水50 克上笼蒸

　　化。

　　2 ；炒锅置中火上，放清水750 克加白糖烧沸。将鸡蛋清调散，倒入糖水

　　中，撇去浮沫，舀一半糖水起锅留用。再下杏仁、花生仁浆和蒸化的冻粉，

　　搅匀烧沸，约煮2 分钟，舀心氢验落降候入大凹盘内放于冰柜中冻冷后取出，上面摆放亲千若笑写很当班蜜

　　樱桃。

　　3. 将留用的糖水在锅内收成糖汁，也经冷冻（4 ℃左右）后，注入盛杏淖

　　的盘中即成。

工艺关键

　　杏仁、花生浆必须滤渣，成品口感细腻，沁人心脾。

风味特点

　　冰汁杏淖原名“杏酪”，系用甜杏仁、生花生仁和琼脂等制中国名菜药

　　膳风味作而成。为川菜宴席中的风味甜品，多用于夏来自季筵席。成菜红白相问360百科，

　　色调悦目，细嫩香甜，冰凉爽口，有润肺上津，止咳平喘的食疗功效。