一品鸽蛋

一品鸽蛋是素食菜谱之一，以鸽蛋为制作主料，一品鸽蛋的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。鸽蛋稀少，一品者，喻其珍贵。本品以素鸽蛋、豆腐渣为主料，配以发菜、香菇、黄花、韭菜，色彩鲜艳，清淡爽口来自。

• 中文名称 一品鸽蛋
• 主要食材 豆腐渣(400克)， 鸡蛋(300克)
• 分类 素斋菜
• 口味 咸鲜味

菜谱名称

　　一品鸽蛋

所属菜系

　　素斋菜

一品鸽蛋

菜谱功效

　　骨质疏松调理 更年期综合症调理 高血压调理

制作材料

　　主料:豆腐渣(400克) 鸡蛋(300克)

一品鸽蛋

　　辅料:发菜(干)(2克来自) 韭菜(10克) 香菇(干)(5克) 黄花菜(干)(2克) 藕粉(50克)

　　调料:小葱360百科(10克) 味精(1克) 盐(5克)

制作工艺

　　1. 将鸡蛋打破取由续是液出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;

一品鸽蛋

　　2. 再将蛋清、藕粉加入盐和死财基错说运析温味精调和，用开水兑好(宜干些)，作用鸽蛋清;

　　3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形;

　　4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，沙顾零即成鸽蛋;

　　5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;

　　6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成满车屋协映兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟;

　　7. 清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

制作指导

督　　发菜(干)做法指导:

　　1宗区考. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调;

一品鸽蛋

　　2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭;鱼丸等烧汤;

　　敌状待雷世台3. 炒烩，如与虾著米，鸡蛋同炒;或切成小块作为冷盘;或掺入肉糜内做丸子;或用油致书妒损界概济冷组边却皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷;

　　4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等;

　　5. 发菜也多用于制作花孔甲京加色菜的辅助材料。韭菜做法指导:

　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食则香，夏食则臭"之说。

　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

　　香菇(干)做法指导:

　　植圆础太皇盟源设西套1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

工艺提示

　　1. 亦可加菜心垫底扬四地，无韭菜，可用丝瓜衣替代;

一机卷如品鸽蛋

　　2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

菜品口感

　　口味:咸鲜味

　　色彩鲜艳，清淡爽口。

食谱营养

　　豆腐渣:豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗癌物质"异黄酮"，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。

　　经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还沉商形青牛客欢交苦期能抵御血压的升高;心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;松矛四同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体宗几感粮威达火新武对发育有利，能健脑益智，改善神觉田永互围密背记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　发菜(干):发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊呀此光含律肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

　　韭菜:韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有"起阳草"之称，可与现今的"伟哥"媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　黄花菜(干):黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有"健脑菜"之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

　　藕粉:莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

食谱相克

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

历史文化

　　鸽蛋稀少，一品者，喻其珍贵。本品以素鸽蛋、豆腐渣为主料，配以发菜、香菇、黄花、韭菜，色彩鲜艳，清淡爽口。

营养成分

　　·热量 (553.99千卡)

　　·蛋白质 (42.60克)

　　·脂肪 (26.58克)

　　·碳水化合物 (58.78克)

　　·膳食纤维 (2.76克)

　　·维生素A (745.79微克)

　　·胡萝卜素 (262.80微克)

　　·硫胺素 (0.35毫克)

　　·核黄素 (0.91毫克)

　　·尼克酸 (2.03毫克)

　　·维生素C (5.07毫克)

　　·维生素E (5.80毫克)

　　·钙 (216.63毫克)

　　·磷 (419.68毫克)

　　·钾 (558.98毫克)

　　·钠 (2450.64毫克)

　　·碘 (81.60微克)

　　·镁 (47.10毫克)

　　·铁 (17.69毫克)

　　·锌 (11.44毫克)

　　·硒 (14.88微克)

　　·铜 (0.66毫克)

　　·锰 (0.70毫克)