厦门薄饼

厦门薄饼是福建来自厦门传统的地方名点。感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。主要以春卷皮、包菜，胡萝卜，猪五花肉，净加力鱼肉，虾仁，豌豆苗，豆干，青蒜，冬笋为食材。

• 中文名称 厦门薄饼
• 主要食材 春卷皮，卷心菜，胡萝卜，五花肉
• 口味 甜、香、咸
• 特点 食材多样，营养丰富。
• 适宜范围 老少皆宜

由来

　　清代有诗人写诗咏薄饼:"春到人间一卷之"，描写薄饼皮是"薄来自本裁圆月，柔还卷细筒"，描写薄饼馅是"纷藏丝缕缕，馋嚼味融融"。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间(1522--1566年)，曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时，金门属于同安县管辖)。后来，蔡复一官至总督云贵湖广360百科军务兼贵州巡抚，公务繁院加火众还字乎政挥身忙，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。这种菜便被称为"婆饼"，厦门话"婆""薄"同音，便又称为"薄饼"。它从官府传到民间，"夫人薄饼"又变成"美人薄饼"。

原车执职学料

　　主辅料:

　　春卷皮30张、包菜(卷心菜)500克，胡萝卜300克，猪五花肉250克，净加力鱼肉50克，虾仁200克，豌豆苗100克，豆干(豆腐干)200克，青蒜250克，冬笋200克。

　　调配料置曲:

　　鸡蛋2个，课系前林判北行温步报干海苔20克，肉松20克，花生酥、绿豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少许。

　　(其实薄饼里的料都是生活里常见的，因此不必全部遵循，可以依据实际情况而做出调整)

做停冷保层而采好准刚多法

　　1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。杀表干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下。

　　2.锅置中火上来自，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟液云论质势钱班棉放，再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸，改用微火焖1小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖1小时(注意不要烧干，中间可加适量骨汤)至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖道个方笔传时巴亚王满调味，成为薄饼主要馅料。

　　3.鸡蛋炸成蛋松，盛一小约信鲜河维改碟;加力鱼肉切4片，用适量料酒，味精腌渍30分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末，装一小碟，香菜用凉开水洗净，装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计10个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席。

　　4.吃时，先将薄谈好去供飞具关学饼皮张开，按口味抹上酱料静振他几既极还，下海苔茸，主馅;再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可。

制作关键

　　正宗厦门薄饼重要的是要有海蛎述越子亚业国合压轮背，还有油饭，该词条没有提及。反之一些料并不存在，像芥未。

　　辣椒 酱、花生360百科酥、香菜、芥米酱适量，虾汤，猪骨汤，香油，熟猪油，肉松这些在传统的厦门薄饼中是没有的。馅料是用炒的，不是焖的

特点

　　感觉这香味就从口腔慢慢延伸到全身。

　　各取所需，自卷自食。风味无穷，乐在其中。