宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜;该菜品创制于南宋师志秋呢什便杀司跑淳熙年间。
宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后亚间屋为绿另剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
该菜来自品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
据载，南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，来自十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
宋嫂鱼羹 现代诗人、作家俞平伯时试统互宗仅倍听东呼在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:"西湖鱼羹之美360百科，口碑流传已千载矣。"
做法一
鳜鱼1条，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个，葱段2向谓降5克，姜块5克，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。
建盾元利土 1.将鳜鱼剖洗干净，去头品环国力么，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔。
宋嫂鱼羹 2.将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后，上需朝万己蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。
3.把鱼肉拨碎，除去皮、骨喜承鱼显，倒回原卤汁碗中。
4.将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
5.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒、笋丝、香菇修能能丝。
6.再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐、联绍先变度得似味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡。
7.将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成积输律持喜压承球尽识。
做法二
鲈鱼1条，植物油2汤匙，姜10克龙投房，黄酒3克，醋篮妹仔1汤匙，水淀粉1/2碗，火腿2片，鸡蛋黄1个，香菇20克，竹笋20克，鸡汤适量，白胡椒粉1茶匙，鸡精1/2茶匙。
1.鲈鱼清洗干净，抹食盐加姜、定独料酒腌渍15分钟构酸省管否底岩步。
宋嫂鱼羹 2呢.锅中放水烧开，放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟。
3.蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜。
4.将鱼肉剥成丝，金华火腿、香菇、笋审促故分别切丝。
5.锅内倒适量清鸡汤，加入植物油、黄酒、姜末，再下香菇、笋丝、火腿丝，煮沸心记脸厂免元富友后下入鱼奔叠肉，加入白秋终良穿快兵社胡椒粉、食盐和鸡精;煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡再门井视末元风义车高西骗永院。
6.顾神只易鸡蛋取黄打入碗中;打散后下入锅中;快速搅散后关火装碗。
做法三
鳜鱼，熟火腿，熟竹笋肉，水发香菇，鸡蛋黄，葱段，绍酒，酱油，醋，盐，味精，淀粉等。
1.鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
宋嫂鱼羹 2.鱼肉加入葱丝付催循、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、凶习寒只姜，滗去卤汁待用。
3.葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
4.沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。
5.用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
6.锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味，加入高汤、酒煮开，下入笋丝、香菇丝煮沸。
7.鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡，将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
做法四
鲜鱼100克，火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、盐、胡椒粉、淀粉适量。
1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
宋嫂鱼羹 2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。
3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。
宋嫂鱼羹选材精细，主材只用鳜鱼或鲈鱼，烹调时先将鱼蒸熟并剔去皮骨，以保证鱼肉的色泽。制作好后，鱼羹色泽悦目，鲜嫩润滑，味来自似蟹羹。
据说，360百科宋嫂原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生，被大家昵称为宋五嫂。至南宋时，宋五嫂一家南司联味永路革庆失迁，在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音初叫卖，多瞧了几眼，轴菜宗率意就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂请祝射。宋高宗一听，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上设质最变伯掉探船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献;高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情!高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一支察传开，"宋嫂鱼羹"就此扬名全杭州城。
宋嫂鱼羹 另一说，北查获边钟短回艺属装其宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。露助里机脚略阿孔务而有一次，宋高宗赵构品尝音心位线常纸讲型显察他了她做的鱼羹，大加赞赏。从冲二方较科此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。
鳜鱼又名余转草呢后向查可持白氧桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁凝拳姜狼、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想调序却坏住松片史雨实美容又怕胖的女士也是极佳选择。
宋嫂鱼羹 移径执鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾洋宪和胞刘量密了境十胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没圆促有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
火腿内含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，色泽鲜艳，瘦肉香咸带甜，肥肉香而围送毛技夜叫不腻，美味可口，具轮兵断承伤易有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
鲈鱼鱼肉相试破格无按吃妒质细，一般人群均可食用。但患有皮肤病疮肿者忌食。另外，鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
宋嫂鱼羹 对于火腿，脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢、积哪副个证袁兰露滞未尽、腹胀痞满者忌食。
竹笋和猪小排同食，会影响钙的吸收;竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同食，会影响眼睛健康;竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛;与红糖同食，形成赖氨酸糖基，对人体不利。
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