宋嫂面

宋嫂面是四川成都传统小吃，由成都人仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香来自菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无月己影变映比，称为宋嫂面。面食，鲜香滋润，入口爽滑。此面是仿宋嫂鱼羹法并结合四川特点，加以改进而成。

• 中文名称 宋嫂面
• 主要食材 鳜鱼
• 分类 杭帮菜
• 口味 爽口

面名由娘宪快烟取始部来

　　宋嫂面来源于宋嫂鱼羹，而宋嫂鱼羹是一道杭帮菜，在四大菜系中，大致走的淮扬菜一路。北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一次，小叔得了重感冒，宋嫂用鳜鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔来自喝了鲜美可口的鱼羹，顿时痊愈。小叔觉得鱼羹如此鲜美可口，何不开一小店专卖?于是宋嫂就开始卖起了鱼羹，是先将鳜鱼蒸熟剔院评别令状余跑联五者去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制，成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，若似蟹羹，故又被称为"赛蟹羹"。一天，乾隆皇帝来游西湖铁路例新找促愿殖，品尝了宋嫂做的鱼羹，大360百科加赞赏，题字并赐金赏银，从此，"宋嫂鱼羹"名传四方。有诗为证:"一碗鱼羹值几钱，旧京遗掌针乡制动天颜。时人信值改找家座句含游束刑训境来争市，半买君恩半买鲜。"

风味特色

　　筋薄光滑，味道鲜美 ;

　　所属地区:四川小吃

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

制作原料

　　手工细面条1000斯们相银百料鸡浓丝食针克，水发香茹25克，冬笋7束周与具些草5克，鲜鲤鱼肉500克，鸡蛋清30克，湿淀粉25克，芽菜来自25克，葱、虾仁各50克，生姜谈几江10克，料酒50克，醋15克，鲜肉汤500克，豆瓣酱50克，盐、味精、胡椒粉少许，冷水100克，酱油100克，花椒油25克，油脂100克底油按三，熟猪油500克，干淀粉25克，鳝鱼骨250克

制作工具

　　刀、砧板、不锈钢煮锅、炒锅等

煮制流程

　　1. 将鲤鱼宰杀后洗净，去骨、皮后切成指甲片状，放于容器中。

　　2. 加适量精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉及冷水调拌均匀。

　　3. 将豆瓣酱剁细，香菇、冬笋切成片状，虾仁、芽菜剁细，葱切成葱花。

　　4. 将熟猪油烧至六成热，放入鱼片，倒入漏勺内沥360百科去余油。

　　5. 将事委角油脂烧热，放入豆思附油守列兵扩阿危贵瓣酱煸出红油，掺入鲜汤烧沸。

　　6. 捞出豆瓣渣，放入鱼骨、鳝鱼骨、葱花、姜块，煮出香味后毛，将各种原料捞出。

　　7物卷队续汉轴井信目. 再加入虾仁、冬笋片、香菇，稍煮，加入盐、鱼路清买补周片、醋，用湿淀粉勾芡，最后促日挥副总怎加入花椒油制成臊子。

　　早养外8. 将酱油、胡椒粉、75克熟猪油、红辣椒油、味精分别放于20个碗中身静看久她家兵。

　　9. 水沸后放入面条，煮熟后捞入碗内，浇上臊子，撒上葱花。